潮汕沙鍋粥顧名思義就是在沙鍋里煮的粥。潮汕沙鍋粥的味道主要是咸的和香的。粥準備得很好。當然，米飯是主要成分，還需要許多其他的海鮮輔料。為了保證粥的美味，米飯通常在70%或80%熟的時候用配料再煮一次。常見的潮汕沙鍋粥包括沙鍋生魚片粥、沙鍋糊蟹粥、沙鍋蝦粥等讓我們讓邊肖給大家介紹一些砂鍋粥的做法。編者還收集了一些制作潮汕砂鍋粥的筆記，大家在做的時候要注意。

潮汕砂鍋粥的做法一

食材準備

主料：基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜

調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。

2、洗蝦。如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。

3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。)

4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

注意事項

1、基圍蝦不要挑太大個的，太大的蝦肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)

2、最好用東北米，加少許糯米。(注意米在下鍋前要先拌油喲)

3、切記：邊煲邊攪拌。

4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。

潮汕砂鍋粥的做法二

食材用料：

大米一杯、干貝，蝦米適量、干魷魚一只、香菇適量、香菜、蔥花、鹽

制作步驟

1、干貝泡水半小時后洗凈，放入煮開水的砂鍋中，大火煮10分鐘。

2、魷魚泡軟后剪成絲或是切花都可以。

3、蝦米泡軟去殼洗凈。

4、香菇泡軟洗凈后切成絲。

5、干貝煮10分鐘后放入洗凈的大米。

6、一起放入所有備好的干貨。

7、蔥和香菜切碎備著。

8、大米和干貨煮15分鐘后加入鮮肉。

9、加入肉以后煮10分鐘后關火，調入鹽、香菜和蔥。

潮汕砂鍋粥的做法三

食材用料：

大米一杯,基圍蝦20只,冬菜10克,海米20克 ,姜一小塊,胡椒粉,鹽,蔥一根

制作步驟

1、大米淘洗凈后浸半小時;海米用溫水泡發。

2、蝦剪去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。

3、砂鍋一次性加夠水，煮開后才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。

4、保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。

5、加冬菜略煮，讓粥有底味。

6、加入海米。

7、再加入姜絲，蝦，繼續煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉、蔥調味。

注意事項(煲粥的時候留意三個細節)

一、雖然省時間，但煲砂鍋粥一點也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

三、上文提到的砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什么海鮮，肉碎也是粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

食用指南

1、由于砂鍋保溫效果好，食用過程中應注意不要燙傷;

2、為了吃起來風味更佳，可準備黃豆醬、香菜、冬菜、花生等配料。