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四川正宗涼拌白肉的做法是什么

來源:互聯網 2020-04-28 22:31:20 726 人看過 手機閱讀>>

川菜以其獨特的方式,具有辛辣和鮮味的特點。許多人會特別喜歡川菜。冷白肉是川菜中的一道名菜。主要成分是蒜泥和肉。味道鮮美,營養豐富。當你用筷子攪拌它時,香味會隨著熱空氣一起飄出來,讓人胃口大開。蒜味濃郁,肉肥而不膩。冷白肉一直是川菜中的一道名菜。許多人在吃川菜的時候必須吃這道菜?,F在,讓我們來談談四川正宗的冷白肉。

涼拌白肉

制作材料:

二刀肉200g~500g皆可,獨頭蒜數個,紅油辣椒一份,蔥姜適量,八角一個,香葉兩片,花椒一小捏,黃酒兩湯匙,黃瓜或折耳根等可做配菜,有條件的取紅醬油適量,沒條件的用普通口蘑醬油+紅糖,少許鹽,香油和醋不是必須,但可依各人口味少許。

涼拌白肉

制作方法:

1、肉洗凈,冷水入鍋,加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等,大火煮沸,撇凈浮沫;

2、轉小火燜25-30分鐘(肉少時間可再減少),關火不開蓋浸泡15分鐘以上;

3、后可從熱湯中取出直接片,也可浸泡冷水,或直接放冰箱短時間冷藏、冷凍再取出,撇凈浮沫的肉湯不倒,還有許多作用;

4、案板上墊干凈毛巾(防滑),將刀磨快,正式片肉之前先用刀將多余的邊角片去,留下盡量整的部分;

5、刀可以從肉皮的一側進入,但如果刀刃不夠肉長,還是選擇從窄的一端切入。入刀時盡量薄,右手拉鋸式推進,左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向,呼吸均勻,身體正直,盡量保持刀的走向水平,著力避免入刀時厚收刀時??;

6、一氣呵成片到尾部,然后將整片肉取下備用;

涼拌白肉

7、盡量保持每片肉厚薄均勻,當然越薄越好,不習慣橫片的可以像切臘肉那樣從一端豎著切成小片;

8、片到剩下少量肉不好下刀時也可以可以不片留作他用,開始準備涼拌汁;

9、獨頭蒜在石舂里搗碎;

10、按照個人口味加入復制紅醬油(或口蘑醬油+紅+五香粉+蠔油),油辣子和大量紅油,適量花椒粉和鹽,少量醋和香油,蔥花,調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁;

11、肉片可單獨食用,也可以搭配黃瓜、蔥絲、折耳根等爽口蔬菜;

12、可平鋪或對折后澆上涼拌汁,也可卷成肉卷蘸汁食用。

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