培養一個合格的川菜廚師需要三年,培養一個合格的魯菜廚師需要十年。好的廚師太少了,學了幾天就上灶,這也叫廚師,三年川菜,十年魯菜,一個好的廚師需要多年磨練,才能是真廚師!現在一直做火鍋,我今年想做一個川菜。
做川菜的水平還不錯,色香味俱全,你的第二職業可以開餐館當廚師。川菜中有道經典菜毛血旺,你們喜歡吃嗎?十多年的廚師教你怎么做麻辣鮮香#。我以前就是也是廚師出身,做中餐做了7年后做的火鍋。
我個人對川菜不太喜歡,很少有川菜做到突圍。所以說你在一個小的地方,怎么去突圍它?而且川菜并不便宜知道嗎?川料是很貴的,復購品次也沒有。川菜是麻,這個麻是個有記憶點的東西,但是它也是很小眾的東西,也是很多人接受不了的東西,也是不能讓重新復購的東西。
首先這個品類選擇你再想一想,川菜不太建議干,這個川菜不好做。川菜是麻,這個麻是個有記憶點的東西,但是它也是很小眾的東西,也是很多人接受不了的東西。正常的中餐高,你在品類的選擇上要重新去思考一下,究竟要不要以川菜介入。
就有的東西你聽過嗎?選擇大于努力,你像川菜做的早的還行,人家這種老顧客,它味做的早的還可以。能承包工地食堂的大多都是四川廚師和川菜為主,都是老板親自主廚,賺的就是辛苦錢,八百人預計是頂峰時期有,半年時間,前期和后期最多一兩百人,但是不會所有人去食堂吃,有些分包工人會自己租房開火或去外面吃。
川菜是八大菜系里面最沒有技術含量的一個了,以前廚師行業有句老話一年川菜,兩年香菜三年粵菜五年的魯菜,也就是說川菜一年就可以學會了,現在就更簡單了,大部分調料都是現成的,只有你有一點做菜的基礎,川菜根本不用學習了,買了調料回來做就可以了。
這個在我們身邊,一左一右川菜開了很多,就是能站住腳的,說白了就能活下來的,寥寥無幾。不在乎這些東西人進屋直接就開,那顧客非常爆滿因為他很重口味,他做那個味我們這邊的師傅很難做出來知道嗎?你說你一個東北人你做這個川菜,你要是沒有四川師傅的改良加持,你這東西很難做突圍知道嗎?你做出創新的東西沒有創不上去了,你可以重新去考量一下,你做個融合菜也行,東北菜也行。
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