培養一個合格的川菜廚師需要三年，培養一個合格的魯菜廚師需要十年。好的廚師太少了，學了幾天就上灶，這也叫廚師，三年川菜，十年魯菜，一個好的廚師需要多年磨練，才能是真廚師！現在一直做火鍋，我今年想做一個川菜。
做川菜的水平還不錯，色香味俱全，你的第二職業可以開餐館當廚師。川菜中有道經典菜毛血旺，你們喜歡吃嗎？十多年的廚師教你怎么做麻辣鮮香#。我以前就是也是廚師出身，做中餐做了7年后做的火鍋。
我個人對川菜不太喜歡，很少有川菜做到突圍。所以說你在一個小的地方，怎么去突圍它？而且川菜并不便宜知道嗎？川料是很貴的，復購品次也沒有。川菜是麻，這個麻是個有記憶點的東西，但是它也是很小眾的東西，也是很多人接受不了的東西，也是不能讓重新復購的東西。
首先這個品類選擇你再想一想，川菜不太建議干，這個川菜不好做。川菜是麻，這個麻是個有記憶點的東西，但是它也是很小眾的東西，也是很多人接受不了的東西。正常的中餐高，你在品類的選擇上要重新去思考一下，究竟要不要以川菜介入。
就有的東西你聽過嗎？選擇大于努力，你像川菜做的早的還行，人家這種老顧客，它味做的早的還可以。能承包工地食堂的大多都是四川廚師和川菜為主，都是老板親自主廚，賺的就是辛苦錢，八百人預計是頂峰時期有，半年時間，前期和后期最多一兩百人，但是不會所有人去食堂吃，有些分包工人會自己租房開火或去外面吃。
川菜是八大菜系里面最沒有技術含量的一個了，以前廚師行業有句老話一年川菜，兩年香菜三年粵菜五年的魯菜，也就是說川菜一年就可以學會了，現在就更簡單了，大部分調料都是現成的，只有你有一點做菜的基礎，川菜根本不用學習了，買了調料回來做就可以了。
這個在我們身邊，一左一右川菜開了很多，就是能站住腳的，說白了就能活下來的，寥寥無幾。不在乎這些東西人進屋直接就開，那顧客非常爆滿因為他很重口味，他做那個味我們這邊的師傅很難做出來知道嗎？你說你一個東北人你做這個川菜，你要是沒有四川師傅的改良加持，你這東西很難做突圍知道嗎？你做出創新的東西沒有創不上去了，你可以重新去考量一下，你做個融合菜也行，東北菜也行。
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