腌制一個星期，你想想它為什么不壞？我們買的生肉水加鹽能腌一星期絕對變質！那么熟肉是怎么來的呢？那是因為從生肉放久了會變質，肉味不新鮮了，還會發酸發臭，然后就把生肉燒熟，去除腥臭味，屬于最后手段。

所以古人吃生肉和現代日本人吃生肉的情景完全不同，怎么能混為一談呢？常常是等不到食物腐爛變質就吃掉了。至于衛生安全上，如果你的冰箱工作正常，連生肉冷凍一年都不會壞的。首先，中國古人確實有吃生肉的習慣。

但是我們要知道，先秦時期之所以吃生肉，甚至喝動物的血，主要是因為食鹽沒有普及。人們發現，喝血吃生肉的人身體更強壯，更有力氣。肉不要用塑料袋裝著長期存放，生肉可以稍微抹點鹽涼著，有灰可以洗一下，比壞了強。

總體來開，這是一個從高到低的等級，所以古人認為，鮮血最珍貴，然后是生肉，其次是半生肉，最后才是熟肉。這時候有人說了，其實這吃生肉的習慣還是中國人傳給日本人的，所以誰也別說誰野蠻。

不僅祭祀如此，古人也更崇尚直接吃生肉，把牛羊和魚肉切成細條狀就直接吃了。都說原始人類是茹毛飲血的，所以我們一提到日本人吃生肉往往會覺得，他們這種行為屬于野蠻人的象征。后來，當中國古人已經有了食鹽以后，我們就發現吃生肉很容易得病，所以立刻轉為吃熟食，這是人類文明的進步。

其實，從臭豬肉的制作工藝中，我們就不難看出，為什么它經過10多年也不會腐爛變質了。”這段話的意思是說，當時人們用牲畜的血祭天，用生肉祭拜宗廟，用開水煮過的半生半熟肉祭拜社稷五祀，用熟肉祭群小祀。

首先，豬的外皮非常厚實，細菌無法通過豬皮侵入體內；而內部鮮嫩的豬肉又因為封堵住了豬的七竅，而不會與細菌接觸，所以豬肉不像平時我們看到的那些肉一樣腐爛變質。日本人為什么那么愛吃生肉？真的是中國古人教會的？“他們說要帶著刀，馴服每一條肋骨；他們說要割開魚的傷，人人愛吃生肉…”在日本，吃生肉是非常常見的，生魚片算是最文明的吃法，沾點自制的調料一口悶，講究的就是一個鮮香麻辣。

據我所知，我們的老一代人是非常節儉的，就拿的父母來說，一碗魚，一碗肉，一個西瓜，一塊生肉放在冰箱里可以很長時間不食用，等到拿出來食用時，有了味道先用鼻子聞聞，直到確定已經腐爛了，還舍不得扔掉，就放到鍋里燒開了，把味水過濾了再燒，然后食用。