如果雞蛋羹蒸出來不成形而且很老很硬。原因一：雞蛋羹里面的水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬。原因一：打雞蛋的時候加的水太燙了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以也就不會成為雞蛋羹了。
今天吃個雞蛋羹，兩個雞蛋就可以做一大碗。原因二：蒸煮的時間太長了，時間一長雞蛋羹就蒸老了。3.雞蛋羹蒸過之后不成形，稀的完全不像是雞蛋羹。以后想吃了隨時做，就放在電飯煲里面蒸，米飯好了雞蛋羹也好了，非常方便。
小竅門：蒸雞蛋羹的時候一定要加入溫水，不要用熱水，也不要用冷水。下面就給大家分析一下雞蛋羹失敗的3個現象及解決的小竅門。原因一：蒸雞蛋羹時，雞蛋加水攪拌均勻之后，表面的浮沫沒有撇去。
原因二：蒸雞蛋羹時，碗上沒有蓋任何東西，導致蒸的過程中水蒸氣進入雞蛋羹中。蒸的時候在碗上蓋一個碟子或者用保鮮膜封住扎幾個孔再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會非常的光滑細膩。2.雞蛋羹里面很細膩柔嫩，但是表面凹凸不平，有好多氣孔。
蒸雞蛋羹我是摸索出經驗了，之前跟度娘學得時間還算靠譜雞蛋和水一比一的攪勻，蒸個十五分鐘以上，嫩度是正正好。小竅門：雞蛋與水的比例為1：1.5（即一個雞蛋用到的水量為半個蛋殼裝3下水就可以），雞蛋羹一般蒸的時間為10-15分鐘。
高考生的宵夜，一碗蒸雞蛋羹、一盤韭菜雞蛋蝦仁水餃，很給面子，每次都是光盤行動。雞蛋羹蒸的老？教你3個小竅門，做的比豆腐還鮮嫩蛋羹是雞蛋最美味的做法之一，但是想做好一道柔嫩光滑，零失敗的雞蛋羹并不那么容易，相信我們很多人都有過失敗的經歷。
原因二：雞蛋中加入的水多了，導致蒸出來的雞蛋不成形。這個做了半個月才成功，之前做的要么干了口感不好，要么稀了全是水，大概花了一版雞蛋“交學費”，現在終于做成功了。四個土雞蛋打100下，溫開水沖開打勻，撇去浮沫，保鮮膜蓋好，牙簽扎10個小洞，開水上鍋蒸10分鐘，關火閉蓋燜2分鐘。
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