今天買了牛腳回來煮,煮了一個小時了,還沒有熟。牛腳的骨頭比豬腳的骨頭還要硬,憑我個人的能力是砍不成小塊的。像牛肚、牛尾、牛腳這邊都有,牛尾巴。老公昨天買了幾百塊錢牛肉和大牛腳。
還是三個菜,但今天時間充足,葷菜就選擇做了個費時間和功夫的香燜牛腳肉。他們家的菜品比較豐富,主菜是牛湯鍋、牛肚、牛鞭、炸牛腸、牛干巴、煮牛腳等與牛相關的菜品,都比較地道、香濃。
老周陪著老婆,早早做了盤紅燒肉,一盤紅燒扁魚,一盤牛腳筋,一砵燉雞外加一個青菜。牛肉湯、牛腳湯、龍鳳湯是“全牛宴”的點睛之筆,尤其牛腳湯是精華,是儀征特色名菜,長輩常說:“喝牛腳湯有勁(力氣大)”。
喝大儀牛腳湯時,我會想起去西安自駕游時吃的牛(羊)肉湯泡饃、水盆,它和大儀牛腳湯吃法不同,泡饃是把饃撕成指甲蓋大小的塊,再倒入滾燙的牛、羊肉湯。你知道江蘇揚州儀征大儀的特色全牛宴嗎?你喝過大儀的牛腳湯嗎?你知道這道的烹飪技藝是被非物質文化遺產嗎?大儀鎮位于儀征北部,西鄰安徽天長,北鄰高郵,東鄰揚州,往南便是儀征市區。
儀征大儀牛腳湯是一口湯一口燒餅,必須用大儀非遺草廬冷燒餅蘸湯吃,讓燒餅充分吸飽湯汁,不燙嘴,“啊嗚”咬一口,芝麻香混合牛腳湯的味道真過癮!越嚼越帶勁,越喝越有味!一塊燒餅一碗湯下肚,全身暖和和的,打個嗝,飽了,很滿足!揚州是個好地方,我是揚州木子嫣。
于是,先用高壓鍋壓煮四十分鐘,然后再慢慢把骨頭剔出來,接著把牛腳肉切小塊,用原湯、花椒、桂皮,生姜和干辣椒燜煮,放醬油、食鹽和火鍋料調味,煮至入味即可,口感非常美味,個人認為比豬腳還要好吃。
共有64道菜,全部是以牛的各部位為烹飪特色,菜品由牛頭(牛眼睛、牛耳朵、牛舌頭、牛嘴唇、牛喉嚨等),牛內臟(牛心、牛肝、牛肚、牛腸等),牛腳、牛排、牛尾、牛鞭、牛蹄筋等,還有各部位的牛肉(牛頭肉、你牛腩、吊龍、牛里脊、牛腿瓜子肉等)制作而成,烹飪方式有煎、炒、烹、炸、煮、燒、燉、蒸。
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