酸白菜是我們平時經常會吃到的蔬菜，酸酸白菜在平時的做法也是很多的，可以生吃或者是用來炒著吃，酸白菜具有很高的營養價值，而且吃起來味道是非常酸的，如果放在一起食用的話，味道也是非常好的，不過酸菜魚在保存的時候是有技巧的，如果酸白菜放在一起，過夜了吃不完。
酸白菜儲存在常溫、通風的地方，保存時間會稍微長一些，一般需要2-3天。
酸菜在常溫狀態保存時，不要放在太陽下，這樣會破壞酸菜的酸度，而且還有一定的保質期。
1、泡菜壇子里面可以放上一片姜，這樣更加的殺菌。
2、腌酸菜的最好是提前從冰箱取出來，這樣可以讓它的酸味沒有一切的流失。
3、泡菜壇子最好是洗干凈，可以放兩片姜，這樣更加的衛生。
4、在浸泡酸菜的時候，最好不要泡太陽底下，因為陰暗潮濕的環境會影響酸菜的質量。
1、酸菜含有維生素C、維生素B1、B2、胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等營養成分，還含有鈣、磷、鐵、糖類、蛋白質、脂肪和粗纖維等。
2、酸菜含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質。
3、酸菜富含煙酸，這是一種一種天然抗氧化劑，能抑制體內不飽和脂肪酸的合成。
4、酸菜含有較多的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等營養物質。
5、酸菜有軟化血管、預防和治療高血壓、貧血等作用。
6、酸菜可以緩解腹部脹氣和消化不良等癥狀。
7、酸菜含有較多的鉀、鎂，有良好的利尿作用，能將體內積存的多余液體排出體外。
8、酸菜是很好的洗滌食品，含有多種維生素、無機鹽及多種人體必需的氨基酸，能增進食欲、健脾開胃、促進消化。能使人胃口大開大增。
9、醒神定。酸菜還能補鈣解暑清腸、散、解毒利五臟解渴、開胃、清熱生津、利尿，可以緩解渴。解暑熱、利尿除濕、清熱解暑熱、生津、除煩利水解暑氣、除煩解暑氣。對夏日炎熱過膩味。解酒毒。還能保護胃炎。
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