河蟹一般是選用螃蟹，大閘蟹的蟹殼內白色的斑塊，由于蟹的背部的皮緊貼蟹肉，所以只要用手摁下去，便可以翻過來了。河蟹在淡水湖泊、河流湖泊、湖池塘等處，采用溫度8-10°C的酸性水溶液浸漬5分鐘，使其體內的物質及病菌分離，殺菌作用強，味道鮮美，具有營養豐富的佳肴特色。
河蟹的美味，主要有以下三種：
蟹味美，肉質鮮美，其性味辛、寒、咸，具有清熱祛濕、利濕退黃的功效。
蟹黃顏色翠綠，是人們喜愛的食物。蟹黃富含大量人體必需的膽堿、卵磷脂等，具有清心潤肺、去熱補虛等功效。
蟹味濃郁，蟹味濃郁，蟹味濃郁，口味清新，富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵等營養物質，具有養胃的功效。
蟹味鮮，蟹味鮮，蟹味濃郁，營養豐富，有著清熱解毒、通絡利尿的功效。
蟹味鮮臭，但蟹味卻香，是蟹肉很好的調味品，具有清熱解毒、活血化瘀的功效，有清熱祛濕、驅寒暖胃的功效。
蟹味鮮，肉質酥松，味道鮮美，富含蛋白質、氨基酸等營養物質，具有清熱祛濕、活血化瘀的功效。
蟹味蟹味鮮甜可口，可炒食或煮食。
若與河蟹同食，會引起胃腸不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
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