新鮮羊肚菌其實就是菌類的一種，而且他的制作方法是比較多的，比如說可以直接涼拌或者是炒熟之后直接食用的，這樣的話營養價值會更高，特別是是對于一些上班族來說，最好是是直接涼拌或者是炒菜，這樣的話就可以吃到新鮮的羊肚菌了，可以避免很多人出現拉肚子的情況。
鮮羊肚菌營養價值高，營養價值也高，其中含有大量的蛋白質、氨基酸、鈣、磷等物質。鮮羊肚菌富含多種維生素，特別是維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素PP等，能有效預防“冬季手腳冰冷”的情況，同時還能預防皮膚潰爛、中風等疾病。鮮羊肚菌還能有效的調節人體機體內的酸堿平衡，對于增強體質、提高機體免疫力都有極大的幫助。
吃羊肚菌時最好選用黑黑色、無黑點、無疤痕、雜質的新鮮羊肚菌，而且要徹底洗干凈，或切成薄片，以免發苦。
通常在烹制前最好提前半小時至一個小時浸泡清洗，這樣可以去羊肚菌所特有的臭味，并保留羊肚菌自身的菌蓋部分，去除膻味，避免烹調過后菌蓋有鐵銹的味道。
烹調時最好用鍋鏟或鐵鍋等，這樣可以邊翻邊做，以防止羊肚菌吸鍋和炒鍋濺油，或者污染。
平時要注意營養的均衡，盡量保證食物的多樣性，可以經常吃一些羊肉、金針菇、蘑菇等。
鮮羊肚菌性溫，脾胃虛寒者應少食或不食。
羊肚菌是中國傳統的補益佳品，其味鮮、滑、香，食用方便，用于治療體質虛寒、飲食不化、腹脹、便秘等癥。
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