海參營養成分高，蛋白，鈣、磷、鐵等。在其中以蛋白質含量最大，脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、維生素A、B族維生素、葉酸等豐富的營養成分，特別適合于體質虛弱，或是久病體虛，產后媽媽食用，既可以補充營養，又可以補充人體所需的物質。
食用海參時，可將海參煮熟、蒸透，不但營養價值高，而且特別容易消化吸收。食用海參時，一定要多加的調料，比如醋、生抽、糖等，以保證海參的營養價值，以保證其它食品的營養。
不過，食用海參時要注意，不能吃霉變或已經發霉的海參，因為這種海參可能會產生一些毒性物質，食用后會導致中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
1、霉變：有可能是由于霉菌感染或糖尿病、尿糖、尿毒癥等疾病引起的急性腸胃炎，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，病人要在醫生的指導下服用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯活菌散等藥物，這樣可以起到消炎、抗感染的作用；
2、過敏：食用海參會引起過敏反應，導致皮膚瘙癢、起紅疹、皮膚瘙癢、紅斑等，如果在醫生的指導下服用鹽酸西替利嗪片等抗組胺藥物，同時服用氯雷他定片，可以緩解瘙癢、惡心、嘔吐等癥狀；
3、其它：如果是過敏性疾病、皮膚過敏、肝腎功能不全、過敏性哮喘、過敏性紫癜等，在醫生的指導下服用抗組胺類藥物，如西米替丁、撲爾敏等，在醫生的指導下服用苯海拉明、西替利嗪等藥物。
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