咸菜是一種富含亞硝酸鈉的食材，所以咸菜中含有的亞硝酸鈉是不含亞硝酸鈉的，一般情況下，我們將咸菜腌制一周左右，這個時候，咸菜基本上就不會出現亞硝酸鈉了。而制作咸菜的時間，需要我們將這些咸菜進行腌制，一般是采用10個小時的時間，而腌制30分鐘的咸菜是需要放在一個大碗里進行腌制的。
腌制咸菜需要的時間會更長一些，一般是10個小時左右，其中都是不包含亞硝酸鈉的，所以腌制咸菜需要的時間會比較長一些，但是只要我們在腌制咸菜的時候，添加一定的食鹽，腌制的時間就會比較長一些，所以腌制咸菜的時間也不會很長，如果腌制的時間過長，或者是腌制的時間過短，可能會影響到咸菜的口感，那么腌制的時間就會延長。
1、要用溫水清洗，或者是放在一個沒有風干的地方晾曬，同時，最好是放在通風的地方，最好是不要用太陽暴曬，因為風干的咸菜中含有的亞硝酸鈉會出現超標，我們需要注意。
2、咸菜要選擇白心的腌制，因為白心的腌制容易產生亞硝酸鈉，而且會影響到咸菜的口感，而且在腌制的時候，最好是選擇料酒或者是生抽，這樣腌制出來的咸菜就更好了。
3、腌制咸菜時，要注意浸泡的時間，千萬不要過長，否則會出現亞硝酸鈉中毒的情況。
一般是在10個小時以上，但是我們在腌制咸菜的時候，最好是用干燥的容器或者是保鮮膜來保存。
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