前二年,沒心情做我的拿手好腸,上個星期,突然想做風干腸了。美食系列之風干腸,豬肉降價了,自己灌點風干腸,炒菜,燜飯都用得上。從開始備料、灌制、風干,直到掛滿陽臺,這一年的忙碌與期盼,便有了著落。
肉切丁,拌勻料汁,腌制1-2小時,灌入泡好的腸衣中,風干2-4天,上鍋水開蒸20分鐘,晾涼放冰箱冷凍保存。經過一下午的辛苦付出,又經過一個星期的晾曬,上鍋又蒸了40分鐘,我可愛的風干腸終于大功告成了。
最近肉價不高,鄰居們都灌了香腸,我也跟風去灌了20斤,如何保存成了問題,想吃風干的腸,應該怎么做?有的說先曬太陽,有的說不可以曬太陽,我第一次做,請友友們支個招。但不要急于拿到陽光下晾曬,而是要掛在通風良好的背陰處,讓其自然風干一天左右,讓香腸定型入味。
刷到的朋友們,大家好!天涼了,這幾天不少人都在做腸,看到有人灌好后就下鍋煮,說碎了,在這里說一下哈,這個叫風干腸,是要晾曬之后才能吃的,要先晾一兩天,然后再曬幾天,大約七八天最好,收起來放冰箱里凍上,隨吃隨拿。
在食物儲存條件不完善的年代,為防止鮮肉腐壞變質,人們便用鹽等調料腌制豬肉,裝入腸衣中風干儲存。2自制香腸怎樣快速風干竅門1、扎成小段剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的長度可以低于12厘米,但盡量不要超過12厘米,因為香腸越短越容易晾干,晾曬出來的香腸品質越好。
3、通風良好自制香腸必須放在通風良好的地方,否則容易腐壞變質,家里有院子的,放院子里風干最快,沒有院子的,可以掛在陽臺等通風好的地方,利用風的力量快速使香腸干燥成型,如天氣突然下雨的話,最后階段也可以用吹風機、暖風機等設備快速烘干香腸,以免香腸壞掉。
若是天氣炎熱時不可曬,以免腸衣爆裂,香腸出油過多而影響風味,另外烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良后果,以早晚曬、中午晾為宜,在陽光下晾曬3到4天后,再轉移到通風良好的背陰處自然風干,等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。
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