在吃蝦的時候最好是吃蘸料,因為蘸料的制作是比較復雜的,比如說蘸料的配方比例,以及蘸料的配比,也是比較重要的,蘸料的主要食材是面粉和蔬菜,也可以選擇肉類或者是海鮮,都是可以蘸料,還可以選擇黃瓜和蒜泥等等,這樣做出來的蘸料味道會更加的美味。
1、韭菜汁:韭菜洗凈,用刀背壓扁,再用刀背刮平,稍剁,然后用開水焯一下,晾涼。
2、蒜泥:蒜泥剁成泥,把辣椒粉和芝麻醬調勻,放在一個碗中,用面醬調好。
3、肉糜:切成小丁,用鹽、生抽、生粉、油、姜汁拌勻,放一湯匙料酒和少許清水,少許油,把肉餡和調料攪拌均勻,再放生粉、少許雞精和一點水,用手團成肉圓,切成小塊。
4、燒一鍋水,把水燒開,水開后放入蝦,焯水的時間不要過長,如果一分鐘就夠了,馬上撈出,在涼水中浸泡片刻,洗干凈控水,控水的小碗中放些淀粉,也可以放些五香粉、鹽、味精,如果不怕麻煩,可以放少許油,把水淀粉倒入,邊倒邊攪拌,倒入的時候筷子把蝦肉往一個方向拌,盡量保持粘稠,要一點點,這個時候看到小碗中的水已經沒有,再加點兒淀粉,攪拌均勻。
5、熱鍋涼油,油熱后倒入蝦仁滑炒至變色。
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