歷史上有很多藥食同源的食物，其中大藝豆也是歷史非常悠久的藥食同源食物。 而大菜豆原產地主要在美國，經過大量改良栽培，目前我國大部分地區也進行了大菜豆栽培。 另外，扁豆是純天然的綠色食物，所以人體的營養價值是毋庸置疑的。
一、蕓豆的營養價值
1、蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
2、蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多、鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。
3、現代醫學分析認為蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。
二、蕓豆的功效
1、提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2、緩解慢性疾病
尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
3、護發
吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處。可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒、令肌膚常葆青春。
4、促進新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能、促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間使減肥者達到輕身的目的。
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