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脆皮燒鵝的做法與配方

來源:互聯網 2022-06-05 18:00:47 280 人看過 手機閱讀>>

(0)是地道小吃。 這種小吃外面的口感很香,他也有一定的制作技術。 我們在燒鵝之前需要先腌一次鵝肉。 那樣的話,鵝肝里就會有味道。 之后把鵝放進烤箱的時候也需要控制溫度。 否則很可能會燒焦外皮。 那么)0) 0的做法和處方是什么呢?

脆皮燒鵝

1. 燒鵝鹽(鹽2600克,白砂糖4000克,雞粉680克,五香粉200克,沙姜粉150克,甘草粉150克)

將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.

2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克,白醋3000克,大紅浙醋600克,九江雙蒸灑250克。

用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖,隔水加熱至麥芽糖溶解,待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成

材料 黑棕鵝一個5-6斤,蒜肉3粒,干蔥肉2粒,八角2粒,燒鵝皮水(600克)。

腌味料 燒鵝鹽50克,生豬醬75克,味川神廚燒臘香膏20克,玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。

脆皮燒鵝

開始制作

1. 將光鵝去油油、肺、喉,洗凈,瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內手搽勻,再加入生豬醬搽勻,最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。

2. 從鵝頸處充氣,吹至鵝身表面發脹,起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮,使表皮收緊,然后取出過冷 水。

1. 燒鵝鹽(鹽2600克,白砂糖4000克,雞粉680克,五香粉200克,沙姜粉150克,甘草粉150克)

將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.

2. 燒鵝皮水(麥芽糖600克,白醋3000克,大紅浙醋600克,九江雙蒸灑250克。

用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖,隔水加熱至麥芽糖溶解,待冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成

材料 黑棕鵝一個5-6斤,蒜肉3粒,干蔥肉2粒,八角2粒,燒鵝皮水(600克)。

腌味料 燒鵝鹽50克,生豬醬75克,味川神廚燒臘香膏20克,玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。

脆皮燒鵝

開始制作

1. 將光鵝去油油、肺、喉,洗凈,瀝干水份。把 (燒鵝鹽) 放入鵝肚內手搽勻,再加入生豬醬搽勻,最后加入玖 瑰露 酒、蒜肉、切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。

2. 從鵝頸處充氣,吹至鵝身表面發脹,起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮,使表皮收緊,然后取出過冷 水。

3. 用燒臘鉤把鵝掛好,讓鵝身驚干水分,然后淋 (燒鵝皮水)掛在風口處吹約3-5小時。

4. 把吹干的鵝掛入己預熱的燒爐內,蓋上蓋子,用大火先將鵝背部燒至起紅色,轉而燒鵝胸,再轉燒兩邊鵝腳。 燒 至鵝眼突出、色澤均勻,尾部滴出清油便熟(要燒35-45分鐘)

5. 食用時與酸梅醬伴食,口味甚好。

6. 要點*要注意火候的控制,才能達到皮脆而不燒黑(也可在入爐前加錫紙)

*鵝皮出油后難上色,所以用開水燙皮的時間不宜太長(8-12秒最佳)

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