要想把羊肉做得好吃,腌制的調料和腌制方法有很多技巧,很多人自己做腌制秘方。 選擇羊肉最好是羊。 脂肪堆積容易瘦是最好的。 切羊肉的時候,注意不要沿著肌肉的方向切。 否則,烤好的羊肉會變硬。 另外,還要注意從羊肉中去除筋膜。 烤羊肉串的時候最好加羊油。 那樣的話,烤好的羊肉串的香味會變好。
烤羊肉的腌制方法
先把羊肉清洗干凈后,切成小塊,大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆里,放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后,再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最后淋上幾滴香油,放置一邊腌制30-50分鐘即可。
羊肉串的處理
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食綿羊,在做羊肉串時,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉清洗干凈后,切成小塊,大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。
洗凈血水,切成小塊放入盆中
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切,就很容易咬不動)。注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否則考好吃在嘴里嚼不爛,影響口感。
羊肉串的腌制
腌制:取凈羊后腿肉500克,切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊,用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。當然,以上是家庭普通做法,開店的做法又是不一樣,我用的是麻辣臭干料,味精,精鹽,特鮮1號,生姜及香蔥,紅小豆(細粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13種配置而成的。
羊油的作用
穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿,比如,隔兩塊羊肉穿一塊羊油,這樣烤出來的羊肉串才不會太干太柴也不會太油膩。注:羊油也不是所有羊油都好,這點一般師傅是不會特意的跟你明說。買時注意要買羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好,味道也特別好。
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