大盤雞是新疆特色美食，深受很多人喜愛和歡迎。 麻辣的雞肉，再加上美味的軟綿綿的土豆，還有麻辣的辣椒，放入口中也很好吃。 麻辣大盤雞非常吸引人，香味也非常吸引人。 麻辣大盤雞最重要的地方是它的材料配方，只有有了配方才能做出美味的麻辣大盤雞。 那么，麻辣大盤雞秘制配方是什么呢？
一、麻辣大盤雞做法
食材：三黃雞1只、土豆2個、柿子椒1個、彩椒1個、紅辣椒2個、郫縣豆瓣醬、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、鹽和植物油。
做法：
1、把三黃雞清洗干凈，剁成小塊。
2、土豆削皮，滾刀切塊，泡水在去除淀粉。
3、把各種辣椒切成片，干辣椒切段，蔥切段，姜切片，備用。
4、把雞肉焯水，備用。
5、起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入花椒和姜片爆香。
6、倒入雞塊，翻炒2分鐘。
7、加入蔥段，豆瓣醬，桂皮，八角，干辣椒，老抽和水，翻炒均勻，大火燒開，小火慢燉10分鐘。
8、加入土豆塊，小火燉20分鐘。
9、加入柿子椒，彩椒和紅辣椒，翻炒幾下，加入適量的鹽調味。
二、秘制炒雞
1、腌制：取宰好的凈雞5000克改刀成塊，土豆3000克去皮洗凈改刀成大塊。將兩種原料放入盆中，加料酒500克、蔥段、姜塊各250克、鹽50克、味精、雞粉各30克、自制香料粉50克抹勻，腌制20分鐘以上才可取用。
2、炒雞：鍋入底油燒至四成熱，下入冰糖500克炒至融化，將腌制好的雞塊、土豆塊和腌料一同倒入鍋內大火炒至雞肉顏色變黃，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高湯至沒過雞肉、土豆，調入醬油40克，大火燒開轉小火慢燉20分鐘至熟。
3、自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、蓽撥、甘草、草果各10克混合打碎即成。自制辣椒碎：干鐵皮椒、干線椒按照2:1的比例混勻打碎。
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