我們知道蘋果是我們生活中常見的水果，在蘋果上切好之后，長時間放置容易變色，首先變黃，然后變深，有影響口感的特性。 切蘋果變色的現象讓很多人煩惱，最后只能扔掉。 那么，為什么蘋果切了也不會變色？ 看看方法吧。

1，買蘋果的時候不要選太紅的，研究發現越紅的蘋果切開后越容易變黑。

 

在水里切蘋果，隔斷酶和氧氣的接觸，也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水里，要吃的時候才取出。

2，在水里切蘋果，隔斷酶和氧氣的接觸，也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水里，要吃的時候才取出。

在切口上刷一層酸的東西，比如醋，將它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧氣發生反應。下面是一些可用的酸性物質：

3，在切口上刷一層酸的東西，比如醋，將它的PH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧氣發生反應。下面是一些可用的酸性物質：

a，維生素C，可以在藥房買到的，粉末狀的可以直接刷，或者溶于水里使用(每2.5杯水里加0.5茶匙維生素c)。

 

b，檸檬汁或者青檸汁。這不像維生素C那么有效，但是還是可以湊合著用——用水稀釋到3:1。

c，浸泡在姜汁汽水中10分鐘，然后再取出食用。或者裝袋帶去野餐。

用水煮一下。這個讀過生物的人就都知道了，對酶進行滅活，當然就無法變黑了。

4，用水煮一下。這個讀過生物的人就都知道了，對酶進行滅活，當然就無法變黑了。在水里住差不多1-2分鐘后，以冷水沖之，然后就可以吃之、冷凍之、做蘋果派之……

在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。

5，在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。對于那些蘋果常吃一半的同學有用了。盡量避免切口上的保鮮膜有皺紋什么的，這樣隔絕空氣，杜絕私下反應。

將切好的蘋果放在鹽水里浸泡一會。

6，將切好的蘋果放在鹽水里浸泡一會。這樣就可以保持相當長時間不變黑，適合切成小塊做沙拉的時候用。

 

還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁，然后放進冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當然還是PH值的問題吧。

7，還有救是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁，然后放進冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。這當然還是酶活性問題吧。

提示：

a，這些方法也適合于土豆。

b，在切開的蘋果上撒一點肉桂粉，味道更好，也能掩飾它變成褐色的印記。

c，如果你用酸來防止蘋果變色，那么最后的口味可能稍受影響，對味道挑剔之徒應該注意。

d，檸檬汁和青檸汁可以用菠蘿汁來代替，味道可能就沒那么沖。

e，如果你講蘋果浸泡在碳酸飲料里，比如雪碧等，里面的二氧化碳會刺激酶反應，比單純浸泡在水里，更容易導致蘋果變黑。