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火鍋老油洗油步驟是什么?

來源:互聯網 2022-05-30 17:00:15 531 人看過 手機閱讀>>

單從口味偏好來說,大多數人喜歡吃火鍋,但也有人不吃火鍋,或者盡量不吃。 這是因為大部分的火鍋都很油膩,所以吃火鍋很容易發胖。 實際上,如果想吃火鍋怕胖的話,請告訴我怎么去掉火鍋里的油,吃起來更健康。

老油火鍋

火鍋老油洗油步驟:

火鍋鍋底一旦吃完后,就用漏網把殘渣漏掉,把所有的鍋底收完以后,然后將它靜止一段時間,讓它充分沉淀,有湯勺慢慢的把表面的有舀起來,裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至干凈,【注意火溫,不要缺人,專人看守,一旦過火,一鍋油就廢了】洗油是在油質不清,渾濁可以考慮洗油,一般情況不要洗它,它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入糍粑海椒和花椒就可以了。

火鍋老油,開火鍋店的朋友都是知道的,吃火鍋,離不開火鍋老油,可想而知,老油在火鍋中的重要性。

火鍋老油,不是潲水油、地溝油,請大家把它們好好區分。

火鍋老油的回收處理很重要,在這里,為大家談談怎樣正確回收老油和洗油的方法:

一客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內。

二自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可。

由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。

老油火鍋

解決方法:

1、凡是堿發燙食原料,要盡量漂盡堿味。

2、采用清泡法一是降低鍋底溫度,不要使湯料過于沸騰:二是最簡單易行的方法,用勺攪打消泡,或將泡舀走。

3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑),使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的干分之一,過多反而會使湯料起泡。

火鍋湯料在燒沸時,特別在燙食過程中,往往會泛起一層泡沫,并且很難弄凈。這是一種正?,F象,主要有以下幾個原因:

1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質,當湯料被加熱到沸騰時,湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化,從而出現泡沫。鍋里的溫度越高,泡沫冒得越多。

老油火鍋

2、燙食一些帶血的葷料,如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

3、燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料,也是湯料起泡的一個重要因素。

4、在調制鍋底時,摻入的是冷水。

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