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腌制麻辣釘螺的做法：
主料
釘螺
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
干辣椒
適量
姜片
適量
蠔油
適量
糖
適量
蒜頭
適量
步驟
1、這個螺不像別的螺要用水來跑土，只要要做的時候洗干凈即可以了備好干辣椒和姜片蒜頭
2、鍋中加油，先下姜片和干辣椒、蒜頭煸做香
3、之后倒入釘螺翻炒3分鐘再加入少許鹽、醬油翻炒入味
4、怕炒不熟所以要加些水來煮下海鮮一定要煮久點不然容易拉肚子可以加少許的醋
5、大火5分鐘后轉小火收汁即可
腌制秘制釘螺怎么做？
原料：
螺絲肉，去殼的這里賣8塊錢一斤，買了半斤。韭菜2塊錢的。
做法：
步驟1、螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鐘，然后用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會澀嘴的。
步驟2、把韭菜洗干凈，然后切段。
步驟3、鍋中油熱，放點干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺絲肉煸炒一分鐘加點料酒接著煸炒一下。
步驟4、倒入韭菜，煸炒一下，加鹽大火煸炒2到3分鐘。
步驟5、加點雞精就可以起鍋了，不知道外省的朋友有沒有吃過這道菜，反正江蘇人吃的比較多，簡單口味也不錯。
水煮：敲掉釘螺的尾部，這樣炒出來的釘螺很容易入味，更關鍵的是吃的時候就很容易就能嘬出釘螺的肉，讓吃釘螺不再著急，也無需洪荒之力。釘螺敲掉尾巴后，用清水淘洗幾遍，控凈水即可用來水煮。鍋上火水燒開把釘螺下進去大約煮3分鐘！撈出待晾備用。
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