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饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?

來源:互聯網 2022-05-24 10:01:26 611 人看過 手機閱讀>>

饸饹面的名稱有川漏面和活絡面等非常多,甘肅省一帶被稱為冷面。 饸饹面口感非常爽口,不僅可以涼,還可以燙,被很多人喜愛著。 隨著大家生活水平的提高,現在饸饹面使用的是白面,但是很多人做的時候經常會出現面和面斷裂的情況。 這樣一來,饸饹面

饸饹面和面秘訣

第一,饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?將蕎麥面粉、白面舀入盆中,蕎面和白面1:1,白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用堿面,加入適量淀粉(土豆淀粉、紅薯淀粉均可,加入量大約為白面的十分之一)。用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥面上,用筷子迅速攪動。(蕎麥面用開水燙,這就是我制作蕎麥饸饹的訣竅)。

饸饹面和面秘訣

第二,將剩余的白面用溫水和成面團,然后將兩種面團混合揉到一塊,硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布,放在面盆里餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復揉壓。鍋里燒開水,將面團切條,塞入饸饹機中,開始壓面條。水翻滾兩次后,撈出過涼水,盛入碗中。

饸饹面和面秘訣

饸饹面和面的不斷秘訣有哪些?主料面粉400g,輔料,油適量,鹽適量,熟肉末適量,蔥段適量,蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟:1、面粉和饸饹機。2、用涼水把面和成比包餃子面稍軟的面團,蓋好放在一邊醒制。3、西葫蘆切小片。4、炒鍋倒油,放入蔥,蒜炒香后放入西葫蘆煸炒片刻,放入肉末和少許水,老抽燉一會兒。5、燉制西葫蘆成熟,即可關火備用。6、醒好的面團分成3份。7、放入饸饹機。8、擰緊把手。9、保持大火,把煮鍋里的水燒沸后,旋轉饸饹機把手,饸饹面就出來了。10、煮熟的饸饹面。11、撈出。12、澆上西葫蘆肉末鹵,淋一小勺老陳醋,一口蒜,一口面,香。小貼士煮饸饹面時煮鍋里的水一定要保持沸騰,否則面條就會煮碎了。

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