很多人吃過煎餅果子。 是天津風頭的特色小吃。 很多人想到煎餅的果實，就會想到煎餅酥脆的口感。 在做煎餅果子的時候，實際上有很多必須準備的食材。 自己做最正宗的煎餅果子，要注意口感。 例如煎餅的果實又薄又脆也要從細節上考慮。
一、原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
二、準備工作：
把面粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個光滑的面團，蒙上保鮮膜給面團保濕，餳30分鐘。
三、做法步驟：
1、取出餳好的薄脆面團，搟成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油后就成薄脆了。
四、注意
1、薄脆面團的餳發時間越長，面團的延展性越好，越容易把面搟薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把里面的油放出來。
3、為了防止薄脆在炸制的過程中卷曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型后再松開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
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