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煎餅果子薄脆的巧做法

來源:互聯網 2022-05-21 18:32:10 321 人看過 手機閱讀>>

很多人吃過煎餅果子。 是天津風頭的特色小吃。 很多人想到煎餅的果實,就會想到煎餅酥脆的口感。 在做煎餅果子的時候,實際上有很多必須準備的食材。 自己做最正宗的煎餅果子,要注意口感。 例如煎餅的果實又薄又脆也要從細節上考慮。

煎餅果子薄脆巧法

一、原料:

面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,鹽少許。

二、準備工作:

把面粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻,分多次加入清水和成一個光滑的面團,蒙上保鮮膜給面團保濕,餳30分鐘。

煎餅果子薄脆巧法

三、做法步驟:

1、取出餳好的薄脆面團,搟成均勻的圓形薄片,越薄越好。

2、用刀在薄面片的表面,先橫著均勻地劃上幾道口子,再豎著均勻地劃上幾道口子,把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片,可以是菱形、正方形或長方形等形狀,均可。這就是薄脆坯子。

3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱,也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度,然后遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金黃色,撈出瀝油后就成薄脆了。

煎餅果子薄脆巧法

四、注意

1、薄脆面團的餳發時間越長,面團的延展性越好,越容易把面搟薄,最后炸出的薄脆就越薄,越酥脆。

2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要,不能太高或太低,七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低,炸的時候容易起泡,會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡,要把鼓起來的泡捅破,把里面的油放出來。

3、為了防止薄脆在炸制的過程中卷曲變形,剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端,將其拉平,炸至基本定型后再松開筷子,這樣炸出的薄脆就很平整了。

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