對于鹵菜來說，無論是肉還是素菜，有好的鹵水才能產生美味的鹵菜。 所以，鹵水的配方才是其中最重要的。 要知道現在外面做的鹵菜味道各不相同，其中有名的骨頭里的香味很受歡迎。 那么，那些配料和配方是什么呢？ 接下來一起學習吧。 讓我們在家里做好吃的鹵菜吧。
一、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
二、老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
三、清水60斤。
四、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
五、色拉油1500克。
六、廣州米酒800克，花雕000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
制作方法：
1、將(一)料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;(二)料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將(三)料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的(二)料、干貝小火煲12小時，將(二)料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入(一)料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。
3、將(四)料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出(四)料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。
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