說起油餅，我馬上就會想到剛在油里炸的油餅。 冒著蒸汽的樣子，會感覺到伴隨著油餅的蒸汽飄來誘人的香味。 做好的油餅表面金黃，外面酥脆里面粘粘的，油香中帶有淡淡的面粉香味，很多人很喜歡吃油餅。 只要有時間，就可以在家做油餅。 我喜歡油餅剛做好就吃的感覺。
食材：
面粉、鹽
制作步驟：
頭天晚上把面用溫水和好，面粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開，倒入面粉和成軟面，比烙餅的面再軟點。早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子，然后搟成薄片，別太薄，要不口感不好，然后在搟好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。炒鍋倒油，油溫要高點，這樣油餅下鍋不至于吸很多油，煎成兩面金黃出鍋，多翻，勤翻。油餅出鍋。
小技巧：
1、面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟；
2、炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3、另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
4、在炸之前一定要讓面發起來，這樣會更好吃的，但是如果發酵時間太長的話，也可能會讓面變酸的哦。
5、平時也可以在和面的時候，在里面加上一些雞蛋，這樣不僅更加香甜，并且油餅也會更加酥軟。可以根據自己的口味在里面加入一些調料。
關于面粉
面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
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