很多人喜歡帶魚，而且帶魚價格不高，刺也少，帶魚有很多種吃法。 紅燒、香煎、番茄汁塔魚、油炸塔魚是很受歡迎的吃法，今天介紹五香帶魚的制作方法。

一、五香帶魚

材料

主料：帶魚500克，

調料：料酒5克，醬油8克，味精2克，椒鹽3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大蔥5克，胡麻油3克，植物油30克

做法

1、大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗凈切成蔥花，備用；

2、帶魚清洗干凈，切成1厘米厚的片，用黃酒、醬油拌腌一下；

3、炒鍋燒熱，加少許清油加熱后，下魚片煎至兩面金黃色時撈出；

4、鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷后裝盤，即可。

小訣竅

食物相克：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

二、干煎五香帶魚  

材料

主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥姜片，干淀粉

做法

帶魚去腮、去內臟清洗干凈，切成段。

帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥姜片搓勻，腌制2小時入味。

將帶魚塊放在廚紙上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉攪拌均勻。

平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。

小訣竅

煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多余的油脂煎出。

三、五香酥帶魚

材料

1：帶魚中段800克。

2：玉米油或菜籽油3大匙

3：八角1粒，桂皮拇指節大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗凈切段，姜10克切，干紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、帶魚中段用Scour Pad刮去魚鱗去腸洗凈，用紙巾擦干，然后切3厘米長段備用。

2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱后放入魚塊，兩面煎黃撈出。

3、原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和干紅辣椒炒香，然后放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩余3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋里，同時放入煎好的魚塊，大火上汽后，調中小火壓50分鐘。

4、關火，冷后打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。