竹筍可以做各種各樣的菜，今天介紹的是涼拌竹筍。 這個菜的做法很簡單，營養價值也非常高，誰都可以在家做這個菜。 具體操作如下。
一、涼拌竹筍的制作方法
1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；
2、大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用；
3、將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可；
食用須知：
熱量：101.3大卡、鉀：1978.7毫克、鈉：577.7毫克、磷：340.4毫克、鈣：51.6毫克、維生素C：25毫克
鎂：20.6毫克。
二、涼拌竹筍/更多做法
竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。
1、準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥
2、竹筍用手撕成細條狀
3、用開水焯一下
4、瀝干水分
5、加蒜蓉
6、加糖、鹽
7、加青紅椒絲
8、加香油、白醋
9、加紅椒油、蠔油
10、拌勻即可
三、涼拌竹筍的做法步驟
1黑木耳入水泡發后撕小朵，黃瓜竹筍切塊，蔥姜蒜切末
2鍋加水，放黑木耳和竹筍，水開后再煮3分鐘至熟，撈出瀝干備用
3鍋加油燒熱，放蔥姜蒜爆香
4將竹筍、黃瓜、黑木耳放容器內，澆入步驟3的油，加適量鹽、醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油拌勻即可。
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