很多朋友家都備有干墨魚。 因為干墨魚保管時間長，味道也很好。 但是，有些朋友不知道干墨魚的跑步方式會影響干墨魚的口感和味道。
干墨魚怎么泡發
干墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，再剝皮就容易多了。
干墨魚直接放在清水里泡就可以了，水大概沒過墨魚干就可以啦，時間大概 8-12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔 心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!
其漲發方法是：墨魚干1000克(去掉須)切成5厘米長、3厘米寬的塊(小墨魚也 可不切塊)，用冷水浸泡1小時，摘凈魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純 堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個瓷盤，使墨魚淹沒在堿水內， 靜置2小時左右，再連同堿水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈卷縮狀，再煮就伸 展開了。這時將鍋內墨魚連同堿水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發。涼后撈出，摘 去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內，沖入開水浸泡l小時，反復沖開水二三次， 使墨魚吐凈堿味，就可按需要制作。
按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用干墨魚制熘炒菜，每千 克干墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用堿量，不下鍋煮，每千克 墨魚干只下純堿30克左右即可。用熱水浸泡，程序同上。購回的干墨魚往往大小 、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋，老的后出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發過度 而溶爛。
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