很多盆友認為如果燒炭火烤肉做熟了，其實這樣的燒炭火烤肉并不能讓燒炭火烤肉到極致。炭火烤肉怎么烤不容易干，想讓軟肉感受一下，可以認為是極致的味道。如果是炭火烤肉，小肉要做好，要注意這個粗細。然后，烤的時候要適當的放入植物油，肉熟了要馬上脫下來。

烤肉怎么烤

烤串用的調味品(玻璃瓶裝的)：五香粉、十三香、食鹽(能用椒鹽粉加十三香替代)、辣椒面。這種料都能夠混和用。如：五香粉里可添加十三香。先將食材在烤串架子上烘干水分，隨后刷點油再烤(刷油原因是讓食材不變枯、香色兩全保險)待烤到七八成刷點生抽醬油王著色(不必過多會咸的)，熟后就撒以上的調味品粉末，最終刷點油以提升光澤度。

肉類食品要在刷油后先烤好一面隨后再烤另一面，不必翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不必過長會老，烤到七八完善就可以投料上菜~

肉制品干燥度為烤串能吸咐香辛料難落，不水流為宜。有流水出就稀了，不容易維持口味，做了油耗，應把握在手握著一把肉感覺潮濕但不出水量為宜。

1、穿串方式

先將應烤的肉、蔬菜水果清洗，隨后把肉切割成2-4公分長、寬0.8公分的正方形肉粒(也可自設)：豬排骨依據你地市場價自定切片標價;魚打鱗后劃開消除肚腸清洗切發展12公分的塊或長不分的全魚：藕以穿生藕。隨后竹簽子穿一串串：肉重生成丁字形：魚、四季豆等大串每串用二根竹簽子。

2、烤法把握

炭火烤肉片：較薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不適合烤長時間，不然，肉發硬或焦了，就不好吃了。生豬肉務必烹至全熟才可食，牛羊肉不適合烤至全熟服用，不然會毀壞肉質地的細嫩。

海貨食品及淡水魚：蛤仔及魚肉在烤串時，最好用錫紙包起來，那樣不容易將魚片烤糊，也非常容易存儲美味的料汁?？敬s2～3分鐘，魚肉突起，就可以服用。

甜不辣、吐司、臘腸等：盡可能用文火，除開蔬菜水果之外，最好是放到錫箔盒中，用悶燒的方法烤串，火越旺越好。

3、木碳應用

然料最好是的挑選還是木碳，盡可能不能用有機化學炭。炭烤食材的獨特口味來自于木碳高溫時燒烤食物的香氣，因而，挑選好木碳是享有美味可口的基本。性價比高的碳火一般點燃時間長，火情好。木碳最好是選樹技一部分，不必應用一整塊莖，不然不容易點燃。在打火的情況下，以一包引魂燈 5粒來講，一次放入5粒。木碳要等燒到全透明紅熱的情況下，再把它攤平來烤，木碳的表面還未燒透時，切勿急著烤，那樣非常容易把食材搞臟，弄黑。

4、清理燒烤架

在燒烤食物前，先將烤架子上刷一層油，以防食材粘在架子上。隨時隨地用鐵刷一下掉烤架子上的沉渣，維持燒烤架清理，才不容易影響到食材的口味。

5、適度翻過來

食材一上燒烤架，不斷地翻來翻去不但會增加燒熟的時間，還會繼續毀壞蛋白，導致肉質地發硬。在翻烤食材時，食材務必遇熱到一定水平才非常容易翻過來。假如翻面后，一部分食材粘在了球形網架上，表明蛋白都還沒徹底遇熱，拉扯總是撕開蛋白質纖維，若是淡水魚便會產生蛻皮狀況。

6、補充水份

食材在烤串全過程中，時間越長，水份和植物油脂的外流越大，口味越發干。因而在烤串全過程中應在食材上適當刷些燒烤料，可維持食材潮濕度，但留意不必一次刷得過多，而導致食材過咸。

7、鹽的應用

鹽能夠用于調料。此外，炭火烤肉全過程中，很多含人體脂肪多的食材加溫后會漏油，這種液滴被碳火點著會造成很高的火苗，烤糊球形網架上的食材。假如自來水噴撒，總是造成香灰環境污染食材，這時候要是在火中撒些鹽就可處理問題。

8、棱形烤痕

正宗的棱形烤痕肯定能夠使燒烤技術雪中送炭?？境衫庑慰竞鄄⒉黄D難，最先規定碳火溫度要夠熱，隨后將食材以30度傾斜角放到烤架子上，當食材充足遇熱后將食材轉至反向30度傾斜角，就可以產生棱形烤痕了。

烤肉怎么烤美味呢?以上，就是我教大伙兒對烤肉的做法：味兒美味而又美味。可是，像烤串那樣的食材，不建議大伙兒每天去吃。由其是胃病的人而言，應當吃點清淡食物主導，不必吃一些口感太重的食材，有時候出來吃還是能夠的。