蛋黃脆皮雞蛋黃一般用鴨蛋黃。蛋黃 Crisp的關鍵原料是無鹽黃油、雞肉蛋黃和小麥粉。另外，一些紅豆沙，糖，黃豆都要提前準備好。老少皆宜，味道很好。因為它的優劣直接決定了蛋黃酥脆的口感，所以一般說選擇鴨蛋，因為咸鴨蛋的口感最好。
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主要材料：雞蛋黃2個鹽少量
1、蛋黃酥的關鍵構成部分便是雞蛋黃，因此 雞蛋黃的優劣會立即影響到蛋黃酥的口味。做蛋黃酥的情況下雞蛋黃最好自己制作，那樣口味會把握的更為好。
2、先將選購來的鴨蛋表層清洗，清洗以后等候晾曬。隨后提前準備一個器皿。在器皿內放進鹽，水，純糧酒這些。隨后將鴨蛋放進到器皿內泡著。
3、在器皿內放入1月上下，取出一個鴨蛋出去看一下，品嘗試吃下，假如里邊的蛋白質和雞蛋黃早已咸了，那么就能夠 取出，外部氣溫不一樣，腌漬的時間也不一樣。
4、有很多盆友在腌漬的情況下會在器皿內放進黃泥巴，為了能更強的進味，自然也是能夠 的。
5、腌好的咸鴨蛋取下來以后先將外皮的覆蓋層清洗，隨后在鍋內用開水煮熟或是煮開，隨后就可以取下雞蛋黃，剩余的蛋白質能夠 用來配粥服用。
6、也有一種是，立即腌制咸蛋黃。將蛋粉碎，蛋白質和雞蛋黃分離出來。分離出來的情況下要小心，不必將雞蛋黃打碎，蛋白質和雞蛋黃要分離出來的干凈一點。
7、隨后將雞蛋黃立即置放在裝滿鹽的器皿里邊，用鹽將雞蛋黃蓋著。要是2-3個鐘頭就可以腌漬進行。
8、腌好以后，將雞蛋黃放進鍋內煮熟，就可以服用了。
9、立即腌鴨蛋黃在時間上邊會比第一種腌漬方式 迅速許多 。能夠 在一邊制做蛋黃酥表層秘方的情況下，一遍提前準備腌制咸蛋黃。
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