皮蛋是人們在日常生活中常說的皮蛋，皮蛋的做法比較簡單，主要是將石灰粉和堿與鴨蛋混合制成。但是制作皮蛋的時候要注意，因為如果皮蛋失敗了，皮蛋表面很難有這樣的外觀。而且很多人喜歡吃松花皮蛋，什么是作用和功效？

松花蛋的營養成分

食材的營養成分是我們更為關心的一點，那麼，松花蛋的營養成分怎樣呢?

松花蛋的營養成分高過蛋類。它是因為堿、酶及微生物菌種的功效下，蛋內一部分蛋白質分解成簡易蛋白及碳水化合物，使松花蛋中碳水化合物成分提升，有實驗說明，沒100克能食松花蛋中，碳水化合物總產量達到32mg為蛋類(每豪克含2.8mg)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、磷酸氫鈣不會有外，別的碳水化合物均比蛋類高。而簡易蛋白及碳水化合物均便于被身體消化，進而提升了松花蛋的消化吸收消化率。另外蛋白的溶解產生的氯化氫和氨對松花蛋獨特口味的產生有非常大功效;一些碳水化合物自身便是鮮香物質，因而，松花蛋的口味優質，可提高人的胃口。除此之外，硫與蛋內鐵以及他化學元素和黑色素物質功效，產生松花蛋獨有的絢麗多彩顏色，這對刺激性人胃口具備非常大功效。

松花蛋對人也是有一定滋補和除病效率。據相關中醫藥學報導，松花蛋能健脾開胃潤嗓推動胃口，亦能“瀉熱、解酒、去腸子火、治瀉痢、能散能斂”。若放醋拌食，有利于醫治高血壓、清熱解毒消炎、消暑解渴、靜下心寧心安神、清補運動健身等功能。近些年所研發的“清熱去火松花蛋”、“補血補氣松花蛋”，及其對身體危害原素鉛量降低，而對身體有利的原素鋅、鐵、硒、碘等成分提升，使松花蛋營養成分及功效作用更進一步提升。因而覺得松花蛋比蛋類具備高些的營養成分。

皮蛋的功效與作用

獲知了松花蛋這般的頗具營養成分，那麼皮蛋的功效與作用如何呢?

松花蛋具備潤嗓、去熱、解酒、去腸子火。治瀉痢松花蛋較鴨蛋含大量礦物，人體脂肪和總發熱量卻稍有降低，它能刺激性消化系統，提高胃口，推動營養成分的消化，中和胃酸，清爽，降血壓。具備潤肺止咳、滋陰活血、涼腸、治腹瀉、降血壓之作用。除此之外，皮蛋也有維護血管的功效。另外也有提高記憶力，維護大腦的功能。

即然了解了皮蛋的功效與作用了，那麼我們就看看怎樣選松花蛋?選定的松花蛋才可以將它的作用與功效充分發揮到較大 。購買松花蛋時，可將松花蛋放到手里輕輕地掂一掂，晃動大的質量好，無晃動的質量差;或手持松花蛋在耳旁搖晃，質量好的無聲響，質量差的有聲響，響聲越大質量越差;用燈光效果透視，若蛋內絕大多數呈灰黑色或是暗紅色，小一部分呈淡黃色或淺紅色為高品質皮蛋，若絕大多數呈棕褐色，則為未熟松花蛋。

松花蛋的儲存也看起來至關重要，3月上下，松花蛋是用堿性物質浸制而成的，蛋內蘊含水份，若放到電冰箱內存儲，水份便會慢慢結凍，進而改變松花蛋原來的口味。除此之外超低溫儲存還會繼續影響松花蛋的顏色，非常容易使松花蛋變為淡黃色，因此電冰箱內不適合儲放松花蛋。假如家里有吃?；蚴切枰獌Υ嬉欢螘r間的松花蛋，可放到包裝袋內密封性儲存，放置蔭涼陰涼處，一般可儲存3月上下而口味不會改變。