曬干咸魚干是存放閑魚的最佳方式，既保證了閑魚的風味不易流失，又能使閑魚長期保存。而且咸魚干做法多樣，準備好的咸魚干浸泡后也可以燉、炸、蒸，只是有些人不太清楚曬干的/kloc-。
1咸魚干放冷水中泡20分鐘，正中間換1次水，除去一些鹽分
2將泡過的閑魚清洗，切尺寸適合的塊
3將調料準備好，我了蔥、姜、蒜、香萊、干紅辣椒、鮮紅色朝天椒，除這種普遍的調料外，我都非常用了橘子皮，強烈推薦，放了橘子皮，不但能夠 協助除去閑魚的腥味兒，并且也有一種很非常的香味
4起油鍋，油燒后，放進蔥、姜、朝天椒進行爆香
6然后放一湯匙米酒(這兒可以用米酒替代，但米酒的醇香和閑魚厚實的味兒配搭，味兒會更好)
7放進一茶匙白砂糖
8另外放進少量味精
9最終放進一湯匙紅燒汁和生抽醬油也有醋的混和汁，占比紅燒汁和生抽醬油1：1，醋少量就可以
10最終將炒過的閑魚擺盤，放上橘子皮，上鍋蒸10分鐘
1、閑魚一定得用清小水泡一下，除去它自身的一部分鹽分，但也不可以泡長時間，實際需看你的魚的尺寸和腌漬水平
2、魚在蒸以前炒一下，能夠 除去魚的腥味兒，也可使作出的魚變香
3、喜歡的話能夠 嘗試放一兩片橘子皮，會出現很特別的味道
4、加米酒比較好一些，原因上邊講過，味兒會畫龍點睛，沒有用米酒替代
5、得加一茶匙糖，能夠 中合魚的咸，另外能夠 提味
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