現在的年輕人都喜歡吃鴨脖，特別是喜歡喝酒的人。這是一種很好的小吃。我們應該經常吃辣鴨脖。今天我們教你做風干鴨脖。味道很特別，當然也很好吃。

一、風干鴨脖

食材

主料鹵料1包 輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量

步驟

1、鴨脖洗凈、去皮去油備用

將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、

2、放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、

加適量清水、正好淹過鴨脖子

大火燒開、轉小火鹵半小時、

3、取出

4、本來這部是要放外頭風干的、正好碰上梅雨季節、揚州下大雨、沒辦法風干、SO、偷了個小懶、用吹風機冷風檔對著吹。一直吹，不知道和自然風干的味道會不會差很多

5、紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦，一時沒找著用干辣椒代替出演

6、將風干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，

鹵水裝入小碗中供蘸食

小貼士

鴨脖風干程度以個人喜好為度、注意風干時的衛生哦~向你推薦： 鹵料的做法

二、香辣鴨脖子

材料

原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干。

3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。

5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。

三、辣鴨脖子

材料

新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個，切段（可調整，按自己的實力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙

做法

1、新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。

2、淺平底鍋加足1.5升水燒開，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再開后放鴨脖入鍋，待鴨脖變色后加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過后會更辣，所以比炒菜時少放就能達到相同的辣度）。

3、中小火煮40分鐘即熟，關火后不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過味道更佳。