很多人喜歡吃紅燒魚，味道濃郁，做法簡單。無論是家庭聚會還是商務接待餐，都是家常菜，但純粹的做法是保持魚的原味，做菜有一定的方法和訣竅。如果你掌握了它，你可以大大提高你的烹飪技能。其實不同的魚做法是不一樣的，可以燉，蒸，炸等等，看我對魚的喜愛和口味。

紅燒魚塊最純正的作法：

主要材料：油炸小魚1塊狀

調料：大蒜葉1根，美味鮮(生抽醬油)3勺，姜1塊，蔥根4根，紅甜椒1/4個，米酒4勺，米醋1勺，白砂糖8克，紅燒醬油1/2勺，海鮮醬油1勺;

作法：

1、備好的食物洗干凈預留，魚洗干凈，從正中間割開，斜著打上刀花，更為便捷進味;

2、鍋里邊加點油，能夠 多一點兒，先煎魚皮那一面，中火災3分鐘上下;

3、趁煎的間隙，把蔥，姜，蒜切完，

4、魚翻面再次煎，中火災3分鐘上下;

5、沿鍋邊，灑入米酒，隨后把切完的蔥、姜、蒜裝進去，先后加白砂糖、白醋、美味鮮、紅燒醬油、沸水;

6、火災煮5分鐘上下，翻一面再次煮，低火，煮5分鐘上下;

7、趁煮的間隙，把青椒切條，剩余的蒜葉切條;

8、把魚翻面，把煮掉色了的蔥根和蒜白挑出(還可以不挑);

9、青椒和蒜葉丟進來，煮1分鐘上下，,淋點海鮮醬油，就可以起鍋;

10、擺盤要當心。

清燉魚塊的做法竅門:

1. 油炸小魚添加適量的鹽和生姜片、純糧酒，

腌漬一下能夠 除腥，又協助進味;

2、用廚房紙吸走魚上邊的水份，避免煎的情況下濺油;

3. 將油炸小魚表層略微煎至金黃色后，再添加生抽醬油等燒煮;

4. 最終添加鹽等調味品，煸炒勻稱，隨后炒糖色。

不一樣的鳥有不一樣的作法：

一、鯽魚豆腐湯

用材：草魚1條、水豆腐350克、真姬菇150克、米酒15克、食用鹽3克、姜5片、蔥根5段、香萊2根、黑胡椒粉3克、食用油50克、水1.5升。

1、先將準備好的魚開膛破肚除去內臟器官、鱗、腮，以后清理干凈，除去腹腔的黑色粘膜，再抹干，用鹽和米酒腌漬除腥。

2、水豆腐切割成塊，蟹味菇(真姬菇)摘凈用食鹽水侵泡15分鐘后瀝干水分預留。

3、老生姜切成片，蔥根切條，香萊清洗斷開。

4、提早用生姜片擦一下炒菜鍋去膠，開槍將鍋燒熱后放進適當食用油，下草魚煎至雙面金黃色，添加姜蒜。

5、倒進1-1.5升沸水，以后蓋上蓋子用大火燒開，以后再次火災煲大約十分鐘，直至茶湯顏色乳白，再轉文火三十分鐘。

6、30分鐘后添加水豆腐、蟹味菇中文火煲10-15分鐘。

7、起鍋前5分鐘，加入1勺鹽、1勺黑胡椒粉。

8、起鍋后按愛好撒上香萊就可以服用。

二、干炸小黃魚

用材：小黃花魚500克、木薯淀粉25克、全麥面粉100克、米酒2湯勺、大蔥2根、姜1片、食用鹽1湯匙、食用油適當、黑胡椒少量。

1、小黃魚去鱗、去鰓(也可到剁椒魚頭)、去內臟器官后清洗預留。

2、取海碗一只，將小黃魚用米酒、蔥段、姜片和鹽，抓勻腌30分鐘上下。

3、取一個大菜盤，撒上小麥面粉與木薯淀粉，將腌好后的小黃魚放進菜盤中。

4、逐一勻稱包囊上干小麥面粉備用，油燒放進小黃魚，文火慢炸。

5、撈出來以后放一會，后再放鍋中再炸一遍，那樣做魚會更酥。起鍋以后能夠 撒些黑胡椒，那樣味兒更強。

三、紅燒鯽魚

用材：草魚1條、生抽5克、米酒5克、細香蔥5克、味精3克、食用鹽5克、白砂糖3克、食用油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣。

1、炒菜鍋燒開倒食用油，放入蔥蒜曝出香氣，放入魚煎至雙面金黃色，淋入適當米酒和生抽、鹽。

2、沖進適當沸水差不多魚身，開火災將料汁收濕，江浙滬口感得話能夠 適度的撒點白糖進來，起鍋前撒進適當味精和細香蔥花就可以。

吃魚應當留意些哪些：

1、防止空腹服魚

吃魚的情況下要留意由于魚類中帶有許多的漂呤物質，需要碳水化合物化合物來溶解，假如空腹服魚非常容易造成身體嘌呤含量升高而造成身體的強酸強堿不平衡。最好可以先吃米飯，來協助溶解魚類中的漂呤物質。

2、鮮魚不立刻吃

剛殺的新鮮的魚最好是不必立刻就吃。由于魚類會有一個排酸的全過程，剛屠宰完的魚身體可能會殘余一些有毒物質都還沒徹底溶掉。一般說來小的魚最好是在殺完以后可以冷凍1~2鐘頭，大的魚冷凍時間應當更長。

3、刺身冷藏后吃

刺身中可能會帶有裂頭蚴，裂頭蚴針對冷、熱的抵抗能力都較弱，在零下2零攝氏度冷藏24小時后再吃可以將在其中帶有的裂頭蚴消滅。

4、腌漬過的魚不要吃

腌漬過的魚最好不必吃，在其中帶有的亞硝酸類化合物具備致癌因子，過多服用非常容易增加致癌物質風險性。此外油炸非常厲害的魚也非常容易造成致癌物，魚類最好可以蒸著吃。

5、畸型的魚不要吃

在吃魚的情況下要留意如果是畸型的魚不必吃，此外魚的魚膽也不必吃，魚死更不必吃。