在中國沿海地區，新鮮豇豆受到許多食客的熱烈歡迎，但有些人在食用新鮮豇豆時出現食物中毒癥狀，使大家對豇豆產生恐懼。事實上，這種食物中毒癥狀也被稱為大豆病，很容易出現在兒童身上，即吃豇豆后會出現溶血性貧血。那么，新鮮豇豆有什么方法可以吃而不中毒呢？
是啥引起豇豆中毒了?
進餐豇豆后最普遍的便是造成溶血性貧血，也稱“蠶豆病”，非常是少年兒童非常容易得蠶豆病。蠶豆病的基本原理是身體欠缺一種酶——6-硫酸銨葡萄糖脫氫(G6PD)。科學研究顯示信息，G6PD有維護紅細胞質不會受到空氣氧化毀壞的功效。豇豆帶有2種核苷——豇豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴豇豆嘧啶核苷(covicine)，他們在弱酸性自然環境中被β-甘酶各自水解反應為豇豆嘧啶(divicine)和異烏拉米爾(isouramil)。這兩個糖苷配基在身體能減少血細胞的GSH成分，使血細胞不可以將空氣氧化的谷胱甘酞(GSSH)復原，影響6-硫酸銨葡萄糖脫氫酶(G6PD)，導致NADPH(還原型輔酶Ⅱ)欠缺，最后產生溶血。
豇豆中毒了的產生，除G6PD欠缺外，也有別的一些不徹底清晰的要素。
青蠶豆怎么做美味又簡單
豇豆的吃法許多 ，可煮、炒、煎炸，也可侵泡后剝掉種皮作燒菜或湯。豇豆還可以生產加工制做成豆芽菜、點心、醬汁和特色小吃等，全是營養成分而美味的食物。本次要詳細介紹的是豇豆炒春筍和臘腸豇豆飯的做法。
豇豆炒春筍
提前準備原材料：春筍1根、豇豆150克、食用油2一茶匙、木薯淀粉1小勺、蔥5克、姜5克、食用鹽、味精、米酒等調味品。
做法
1、將春筍與豇豆二種主要材料清理干凈，另外準備好各種各樣調料。
2、先用燒開的沸水炒一下豇豆，滾個開就可以撈起來。撈起來后放進冷水中侵泡預留。
3、無需魚缸換水，還用剛剛煮蠶豆的水再次煮春筍塊，中火災煮十五分鐘后撈起來一樣放進冷水中制冷一下。
4、把煮好的筍切切丁，再切一點蔥段和生姜沫，出鍋做油，鍋熱后倒進油，油八成熱時放進蔥段和生姜沫，煸出香氣后將早已泛糊的姜蒜末撈起來丟掉。
5、在鍋中中烹入筍丁煸炒一會兒再烹入煮開的豇豆煸炒兩三分鐘后，倒進米酒，加入鹽和雞精粉，淋入用一一茶匙冷水加一小勺木薯淀粉調準的淀粉水。炒糖色后就可以起鍋了。
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