薯條是許多人最喜歡的食物，尤其是肯德基。薯條是他們的經典之作，薯條上的番茄醬是最好的搭配。炸薯條要想變脆，關鍵在于炸薯條的選擇和對其水溫的控制。我們需要選擇荷蘭土豆。炸薯條以后炸的時候，要炸到橙黃，然后泡油，用食用鹽曬干就可以吃了。大家都可以試試。
自制薯條炸脆炸薯條方式 ：
馬鈴薯的種類也是炸成美味炸薯條的重要，如今銷售市場上馬鈴薯普遍的有二種，一種是荷蘭土豆，一種是當地馬鈴薯。前面一種價錢偏貴，但口味脆、甜合適炸薯片用。差別取決于：荷蘭土豆樣子呈橢圓型，表皮和里邊的心全是淡黃色的。當地馬鈴薯正圓形，色調發白。
接下去準備工作基本相近，土豆削皮，切割成0.5cm大小勻稱的條形。 切完的馬鈴薯在冷水中侵泡，多清洗幾回，直至水變清才行。
泡的土豆條放入沸水中煮至七八完善，馬鈴薯變全透明狀就可以了
煮好的馬鈴薯放到牛乳中侵泡，最少30分鐘。
接下去這一流程是炸成脆炸薯條的重要之一：侵泡好的馬鈴薯撈起來控干水分，炸以前上邊沾薄薄一層木薯淀粉。
侵泡好的馬鈴薯一定要控干水，或是是用廚房紙把上邊的水吸走，木薯淀粉只沾薄薄一層就可以。那樣一是能夠讓土豆條少吸油，二是能讓炸成的炸薯條脆。
鍋中加點油，水溫80度上下下裹好木薯淀粉的土豆條。(試水溫方式 ：取一根筷子立在鍋中，油珠沿著木筷往上翻時水溫正好。)
二次回鍋也是炸成松脆炸薯條的重要：炸薯條炸至泛淡黃色撈起來，稍晾一下，待水溫稍熱一點后，把炸過的炸薯條二次下鍋，色調至橙黃色后快速撈起來瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，姿勢一定要快，炸薯條在里面打個滾就撈出來，不必炸的時間過長，不然會炸焦。
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