鰱魚是一種常見的魚類,肉質細膩,味道鮮美,營養成分高。鰱魚的方法有很多。最典型的是紅燒鰱魚,味道豐富多彩。對于老年人和兒童來說,具有很好的促進消化和補充人體蛋白質的實際效果。我們來看看鰱魚的一些方法。我來看看這幾個方面。
白鰱怎么做好吃又簡單
一、紅燒花鰱魚段
原材料
蘇州太湖花鰱醬油、米酒、香朝天椒、糖。
作法
1、蘇州太湖花鰱一條,可三吃。
2、剁椒魚頭魚身燒湯,中區清蒸的,尾段清燉。
3、花鰱尾段切片加醬油、米酒腌制二十分鐘。
4、熱鍋冷油煸香朝天椒。(也有蒜頭五粒,生姜片五片)。
5、把魚煎透(火開小一點,用筷子當心把魚翻盤)。
6、加溫水蓋上燒十分鐘。
7、放糖燒到炒糖色。
二、醬香型鰱魚頭
原材料
姜、米酒、生抽醬油、鹽、蔥、蒜頭、豆瓣醬、干桂圓、白芍、米酒。
作法
1、將剁椒魚頭清洗,從正中間割開(不必斷),用姜、米酒一半、生抽醬油一半、鹽少量抹勻腌漬15分種。
2、起熱鍋,滴油六成熱,將腌好的剁椒魚頭用廚房用紙試去水份,下鍋煎出雙面成橙黃色盛出。
3、另出鍋,下少量油,三成熱時,蔥切條、大蒜剝皮清洗一剖為二,放入油中煸香,添加豆瓣醬再次煸出醬香型,添加適量水、生抽醬油、干桂圓、白芍、米酒,放入煎好的剁椒魚頭。
4、大火燒開小火慢燉40分鐘上下,放鹽、香萊末調料就可以起鍋服用
三、水豆豉蒜茸蒸鯰魚
原材料
鯰魚、米酒、蒜茸、姜剁碎、洋蔥切絲、大蔥、生抽醬油、鮮貝露、雞精粉、雞精、姜片。
作法
1、鯰魚清洗把水控干嶄成小快裝墻板在器皿中,放一湯匙米酒,少量花椒面沾汁大概10到15分鐘。
2、在沾汁的這段時間里把水豆豉剁碎碎屑,蒜頭剁碎蒜茸、姜剁碎、洋蔥切絲、大蔥的一部分切割成蔥段(未照出來)、把圓蔥絲和剩余未切的蔥鋪在菜盤下邊備用。
3、炒菜鍋加點油燒到8成熱下水豆豉末,下了后立刻熄火滾動兩下,讓水豆豉在鍋中當然涼。待水豆豉涼了之后只把水豆豉鏟起來,油還留到鍋中備用。
4、把鏟起來的水豆豉放進碼好味的鯰魚里,再放入生抽醬油、鮮貝露、雞精粉、雞精、姜片和勻了后置放5分鐘上下。
5、隨后再把木薯淀粉倒入和勻,后把鍋中的油鏟起來放進合好的魚中翻拌。
6、把調好味的魚裝進鋪好圓蔥和大蔥的菜盤里5、炒鍋放水燒開,放進碼好味裝好盤的魚,蓋好蓋子火災蒸12分鐘,熄火置放2分鐘掀蓋。
7、出籠后灑上切完的蔥段。
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