?實際上，白酒的釀造歷史也很長，已經發展到近2000年的現代社會。 對于那些了解白酒知識的人來說，應該知道白酒主要分為醬油風味和濃香兩種。 這兩種酒的味道和氣味之間有很大的區別。 接下來，我們將說明醬油風味和濃味酒之間的區別。
1、選材。醬香型白酒通常是采用小麥、紅纓高粱，醬香大部分都是茅臺鎮上生產，這里有得天獨厚的地理位置，可以采用美酒河河水;濃香型白酒一般也是采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米、，有少部分是采用其他雜粗糧來作為發酵原材料。
2、工藝。醬香以坤沙為例。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產周期長達一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20%。出酒率低，品質最好。坤沙工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，并經過五年窖藏，接著多輪次勾兌，在貯存半年以上才能夠出廠。
濃香型工藝：采用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼后，加入大曲(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料，以自制的大曲為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒后，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然后在進行新老酒勾兌。
工藝上醬香工藝比濃香工藝時間成本上要高，醬香一般是7輪次的勾兌，濃香的只是2、3個輪次勾兌后，就基本上結束了。醬香比濃香工藝上稍微復雜。
3、口感。醬香型白酒：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，層次豐富，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可);
濃香型白酒：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。
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