其實豬身上的排骨可以做成各種各樣的菜。在某些情況下，每個人都會喜歡把排骨放在高壓鍋里煮一段時間。那樣做出來的排骨血不好，味道很好。但是除了燉骨頭，排骨也可以用來炒菜，所以要注意一定的炒菜方式。炸法不對，炸出來的排骨肯定沒味道。讓我們學習一下如何把排骨煎成里面又黑又嫩的樣子。
作法一
食物：
主要材料：豬大骨(大排)5000克
輔材：木薯淀粉(扁豆)700克,全麥面粉1250克,生雞蛋500克
調味品：白糖50克,鹽100克,生抽150克,小蔥100克,姜400克,雞精10克,五香粉10克
作法：
1、選新鮮的豬肋條豬排骨和軟骨(每公斤骨上帶2Kg肉)。
2、剁塊及腌漬:將豬排骨剁碎3公分厚為的一小塊，用冷水清洗，撈起來瀝盡水。將蔥、姜切割成碎屑，連在別的調料倒進器皿內混和勻稱，再將豬排骨倒進攪拌均勻，腌漬30分鐘。
3、上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麥面粉、生雞蛋攪拌成干粘稠。將腌漬過的豬排骨連在調料一起倒進糊內，用木棍攪拌。把油加溫到180℃，倒進豬排骨，留意炸勻，約10分鐘后，豬排骨表層呈深咖啡色撈起來，即是制成品。
作法二
食物：
豬大骨(大排)5000克、木薯淀粉(扁豆)700克,、全麥面粉1250克、生雞蛋500克、白糖50、鹽100克、生抽150克、小蔥100克、姜400克、雞精10克、五香粉10克
作法：
1、腩排清洗抹干，加調味品腌30分鐘，倒去調味醬，抹干豬排骨，加水淀粉2湯匙
翻拌。
2、給油入耐熱器皿中，以能泡過香菇面主導，無需蓋上，放進爐內，用高火加
熱約10分鐘。
3加溫后，將腩排污入滾油中，蓋上（勿用保鮮紙），用高火炸約30秒至熟
，取下豬排骨，瀝除油，排污碟上，周圍能加橙片及黃瓜裝點，以增胃口。
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