白蕓豆是一種角豆樹，起源于南美，目前在中國的四川盆地和四川地區普遍種植。 白色蕓豆豐滿整潔，大小與cow豆相似，顏色為白色。 白蕓豆含有鉀和鎂，而鈉含量很低，這在豆類中非常困難且有價值。 特別適用于高脂血癥，動脈硬化和心臟病患者。 鈣含量是雞胸肉的7倍。
鐵的成分是雞脯肉的4倍，維生素b2和維他命C的成分也都比雞脯肉要高。白蕓豆能夠 制成紅豆沙、豆餡，還能夠做湯類、燒肉時應用。白蕓豆容積非常大比黃必須大數倍，西餐廳中常見到白蕓豆。每一百克白蕓豆中含蛋白25克、胡羅卜素0.24mg、鈣160mg、磷410mg。
鐵7mg及其豐富多彩維生素b2和維他命C。白蕓豆中的蛋白是非常容易被身體消化吸收的蛋白質食物，多種多樣營養元素能夠 為身體補充很多的營養元素，提升身體的免疫能力。其所含的維生素b2能推動消化道腸蠕動和刺激性消化腺代謝，能夠 具有提高胃口、促進消化的功效。白蕓豆含有大豆卵磷脂。
能夠 推動甘精胰島素的代謝，提高糖酵解是糖尿病患者的理想化食品。針對腎虛病人有非常大的協助。白蕓豆也有鎮定功效，針對神經痛、跌打等具備非常好的治療效果。白蕓豆能夠 做糕點還可以燒菜服用，因為直接生吃白蕓豆會造成內毒素，因此 無論是哪樣食用方法，白蕓豆都務必煮開再吃。
它是因為白蕓豆中帶有一種有害蛋白質，僅有在高溫下才可以毀壞掉它的特異性。高品質的白蕓豆顆粒物圓潤肥厚，齊整有光澤度，它是選擇白蕓豆的一個標準。白蕓豆能夠 和梗米一起熬粥或是燜米飯，還可以和玉米碴子一起服用，還能夠制成紅豆餡，但都不必一次吃得過多，以防腹脹。
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