中國大陸有許多非常著名的牛肉面,例如蘭州牛肉面,襄陽牛肉面等。臺灣的老張牛肉面也很受歡迎。 這是非常有名的臺灣菜。 如果您還喜歡吃美味的食物,我建議您買得起又美味的老張牛肉面。
一、紅燒牛肉面
材料
牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,醬油1杯,水6杯,酒1湯匙,辣豆瓣醬1大匙,麻油少許
做法
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。
二、川味牛肉面
材料
主料:牛里脊肉200克,面條(標準粉)75克
輔料:姜75克
調料:白皮大蒜40克,豆瓣辣醬100克,辣椒油50克,鹽25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,醬油15克,大蔥10克
做法
1、牛肉去油,收拾干凈,切成3厘米×5厘米的長塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即可撈起瀝干。
2、姜洗凈,切成3厘米見方的塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
3、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻,再放入豆瓣醬、辣油同炒。
4、整鍋移入燉鍋中,放入鹽、姜塊、蒜、高湯,改用小火燉煮3至5小時即可。
5、將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻,放入碗備用。
6、另起鍋,加清水煮滾,將面條抖散放入鍋中。
7、待水再滾時,先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中,見面條熟透,即撈起放入碗中,再放上燉好的牛肉及湯即可食用。
三、速上手紅燒牛肉面
1、牛腩略沖洗后,丟入沸水燙過約5分鐘,再撈起放入冷水,切塊備用。
2、鍋子熱油后先丟洋蔥、姜、蒜、青蔥炒香,再加入牛肉略拌炒,淋上醬油、魚露、辣豆瓣醬、米酒,加水淹過食材及丟入鹵包小火燉煮1小時。若覺得不夠咸再適量加鹽,1小時后開蓋丟入紅白蘿卜小火續煮30分鐘及可。
3、另外起鍋煮水下面條,若直接丟入牛肉湯會讓湯變得很稠噢!
4、面條煮至7分熟后再丟入牛肉湯里續煮至全熟,面條會更入味。
5、灑上蔥花,或是加入青江菜或小白菜都好吃喲!
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