如今，由于擔心駕駛員中毒，每個人都害怕吃綠豆。 實際上 Simchi是最喜歡的蔬菜和水果。 四季豆含有豐富的微量元素。 四季豆中有一種元素。 四個季節未完全煮熟，食用它們會導致體內中毒。 因此，如果每個人都在吃四季豆，如果他們將四季豆煮更長的時間，請盡早將四季豆放入鍋中一下，這樣就可以避免中毒。

一、四季豆中毒為何能造成中毒了？

四季豆別名刀豆、豆角、荷蘭豆等，是大家廣泛喜歡的蔬菜水果，生的四季豆中帶有二種內毒素，各自為皂甙和血球植物凝集素，因為皂甙對身體消化道具備明顯的刺激，可造成滲出性發炎，并對血細胞有融解功效。除此之外，血球植物凝集素具備血細胞凝結功效。這二種內毒素并不恐怖，要是加溫至100℃以上，使四季豆完全煮開，其內毒素便會被毀壞。

二、四季豆為什么沒有完全煮開燜透？

假如生產加工方式不善，內毒素沒有被徹底毀壞，四季豆進到身體后就非常容易造成中毒了。一些團體飯堂鍋小但生產加工的四季豆較多，煸炒不勻，遇熱不均，內毒素不容易去除。一些主廚喜愛把四季豆先在沸水里焯一下，隨后再用食油炒，誤以為2次加溫就保險了，事實上2次加溫也不完全，內毒素仍然沒法毀壞。也有的主廚只圖四季豆色調漂亮，且怕煮開煮透后四季豆變松，吃起來不脆爽，便不把它加溫煮透。這種全是普遍的四季豆加溫不足造成中毒了的原因。

三、四季豆中毒有什么癥狀？

四季豆中毒的危險期一般為30分鐘至數鐘頭。關鍵為惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，另外伴隨頭痛、頭昏、出虛汗等中樞神經系統病癥。有時候四肢麻木、胃灼熱感、發慌和背疼等。一旦產生服用豆類食品造成惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道病癥，要立即前去就近原則定點醫療機構醫治，一般數鐘頭或一兩天后便會盡快恢復。

四、怎樣預防四季豆中毒？

權威專家強調，防止四季豆中毒的方式實際上比較簡單，第一、要把所有四季豆煮開燜透。團體飯堂生產加工四季豆每一鍋的量不可超出鍋容積的一半，用食油炒之后，加適當的水，再加蓋子燜10分鐘上下，并且用鐵鏟不斷滾動四季豆，使它遇熱勻稱煮透。還可以先自來水煮開后再回鍋油炒，以保證安全。四季豆煮開之后由硬變松，色調由嫩綠變成暗綠色，吃起來沒有豆腥味，要是把四季豆煮開燜透就不容易造成中毒了。第二、要留意不買和不要吃老四季豆，烹飪前要把四季豆兩邊和豆莢摘下，由于內毒素在豆莢的頭尾端成分很高。