在日常生活中居中魚是一種常見的肉食較為，不同的魚具有不同的營養和口味，而Li水羅漢魚屬于高營養成分較為魚，,水羅漢魚的肉鮮嫩， 味道很豐富，而麗水十八羅漢魚的自制方法又簡單又美味，您可以在家做。 味道鮮美，營養豐富。
麗水市十八羅漢魚的家常做法
準備好調料:
1）蒜：敲碎
2）小辣椒、青辣椒：切條或切或切割成圓圈都可以，能吃辣椒的可以用小米椒，不可以吃辣椒的就選小一點的朝天椒就行，干萬不能用柿子椒）
3）姜：切條
4）紫蘇葉：去梗留葉，清洗切完
5）別的調料：鹽、油
4、把泥鰍魚洗干凈放到一個小圓孔的竹籃里滴干水，假如早已去世了的泥鰍魚就想要了；
5、鍋中下油，燒開，放少量姜片爆一下，隨后把泥鰍魚迅速倒如鍋內，并馬上蓋上蓋子，稍炸一會，泥鰍魚的水份做了以后，先把泥鰍魚盛到菜盤里；
6、鍋中再油熱，把姜、蒜、青辣椒、小辣椒倒進鍋內進行爆香，隨后放少量鹽，
7、幫剛剛過好油的泥鰍魚倒進鍋內煸炒至熟，最終添加紫蘇葉，煸炒兩下，就OK了。
留意：
1、第5步時油一定要夠熱，倒進泥鰍魚后一定要快速蓋上蓋子，不然泥鰍魚受熱所有都蹦出來了。
2、紫蘇葉一定要后下，煸炒泥鰍魚的情況下不可以全力，不然泥鰍魚都斷掉。
3、全部全過程之中不必加水，第六步情況下加鹽最好是一步到味
別的作法
羅漢魚（1000克）、水豆腐１塊、發制平菇、鮮蓮子、扁尖筍、毛筍、川冬菜、蔥段、生姜片、米酒、生抽、白砂糖、鹽、菱粉、色拉油、白湯
實際操作：
一、將剁椒魚頭去鰓，清洗割開（不必斷開），
二、將水豆腐，平菇、鮮蓮子、毛筍、扁尖筍、川冬菜都切割成硬粒，放鹽攪拌，塞進剁椒魚頭內部。
三、開熱豬鍋中，將剁椒魚頭放進，炸至五成熟時取下。另將蔥、姜、生抽、鹽、酒、糖放進鍋內爆一下，再將剁椒魚頭放進，加白湯,蓋好蓋子,隨后先起灶火,再轉溫火烤熟,取去蔥,姜,再下濕菱粉勾薄芡,澆上色拉油即好
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