香辣魚是一種特殊的美味。 制作辛辣香水魚時,應注意調味的順序并掌握烹飪時間。 如果時間過長,可能會導致魚破裂。 如果時間太短,可能會導致魚未煮熟。 未煮熟的魚味道不佳,魚當然不嫩。 香辣魚是當地特產,所以它屬于哪里?
作法:
編寫
主要材料: 新鮮鯉魚一尾約兩磅
麻辣香水魚
調料: 水豆腐,菌類,黑木耳,龍骨湯
調味品: 陴縣豆瓣電影,麻椒,干油辣子,蔥段,生姜片,大蒜,泡尖椒,香辛料(甘草,良姜,三奈,白蔻,肉豆蔻,砂仁)少量,生抽,酒釀.
做法一:
魚斬成瓦片,加酒釀,木薯淀粉拌均;
水豆腐(香芋更強?。?,菌類,黑木耳鋪于石鍋中內搭;
蔥切條,蔥姜切成片;
炒菜鍋內放菜籽油,燒至六成熱,下麻椒,干油辣子略炸,然后下陴縣豆瓣電影,待豆瓣電影呈橙黃色時,烹入蔥,姜,蒜和泡尖椒炒成香氣. 添加大骨頭湯,并移進石鍋內,放香辛料. 待湯燒開后,滑進油炸小魚. 再度煮沸后,去掉白沫子,略煮,滴少量芝麻油上菜.
制作技巧
1. 魚一定要新鮮;
2. 這家常小菜是半湯類,湯要恰好吞沒油炸小魚;
3. 麻椒,干油辣子的量要足,泡尖椒不能省去;
4. 大骨頭湯不能用冷水替代;
5. 香辛料盡量少放,以香氣隱約可見為上. 香辛料中不能用香氣濃厚的原材料如丁香花,白芍,八角,八角茴香等,以防反客為主.
6. 魚的熟度尤為重要! 不能久煮.
麻辣香水魚]
原材料:鯉魚二斤多
調味品:生姜六片,馬鈴薯一個,金針蘑一包,蒜頭四頭,香辣魚調味品一包,香萊、植物油、高度酒、大骨湯、小蔥各少量
做法二
1、將魚肉放進盆中,放進腌制料包、米酒和生姜片,土豆切片過冷水預留;
2、用筷子攪拌均勻后放進電冰箱內腌漬三十分鐘以上;
3、鍋燒熱后添加植物油;
4、油燒開后放進生姜片和蒜頭熗鍋,倒進調味品醬包炒成香氣;
5、放進土豆塊炒十多分鐘;
6、添加大骨湯,蓋上蓋子,火災開后文火燉十分鐘上下,燉至馬鈴薯熟;
7、添加腌漬好的魚肉,沸騰后放進金針蘑和小蔥,開后添加香萊就可以了。
做法三
主要材料:鯉魚
輔材:萵筍、圓蔥、平菇、辣椒干、姜、蔥、麻椒、米酒、良姜、砂仁、八角茴香、小茴香、八角
調味品:郫縣豆瓣醬(辣椒油)、生抽醬油、白胡椒粉、玉米粉
麻辣香水魚
作法
1、鯉魚宰洗干凈,切割成一小塊,用米酒、鹽、黑胡椒粉腌漬15分鐘。
2、將圓蔥切條,萵筍切條,平菇切成片。
3、干尖椒清洗,用剪子裁成小段,用涼水侵泡10分鐘,姜、蔥切成片。
4、炒菜鍋內放進油,放進姜、蔥,干尖椒段炒成香氣。
5、放進豆瓣醬煸炒出辣椒油。
6、添加大骨湯或清燒開,添加生抽醬油,糖及鹵菜包,轉文火煮2分鐘,滑進油炸小魚。
7、石鍋底端鋪圓蔥、萵筍、平菇。
8、將湯燒開后,移進石鍋內,再度煮沸后,去掉白沫子,轉文火蓋上略煮進味。
9、炒菜鍋放進油,冷油文火放進麻椒、朝天椒,炸至微焦色,趁著熱將麻椒、朝天椒、油一起淋在魚上就可以。
小提示
1、麻椒、朝天椒的使用量根據自身的口感來放。
2、火鍋配菜可根據自身的愛好配搭。
營養成分
1、魚帶有豐富多彩的不飽和脂肪,對血液循環系統有益,是心血管疾病人的優良食材;
2、魚帶有豐富多彩的硒元素,常常服用有延緩衰老、美容養顏的作用,并且對腫瘤也是有一定的預防功效;
3、針對體質虛弱、食欲不佳的人而言,草魚類嫩而不膩,能夠健脾開胃、滋補養生。
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