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雙皮奶不凝固怎么補救

來源:互聯網 2020-08-07 09:01:28 550 人看過 手機閱讀>>

大家都知道,椰奶果凍凝結后才能最大程度地保持其味道。 如果不凝結,盡管營養仍然存在,但味道和口感已經損失了一半以上。 但是,并非每個人都是天生的廚師。 其次,即使是熟練的椰奶凍也不能保證很多。 如果它不凝結,應使用哪種方法進行救援?

 

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椰奶凍是一種粵式甜點。清代時發源自佛山順德,自來水牛乳做原材料;現遍及于廣東省、澳門、中國香港等地,用一般牛乳做原材料。一碗尚佳的椰奶凍,其狀如膏,其形雪白,質?感細致嫩滑,口感香甜口味淡。

 

椰奶凍一般的作法:

1。牛乳開中文火煮到快煮沸前玄火。

2。把牛乳倒進碗中制冷,直到結為奶皮子,用筷子撩開一角,倒進海碗中。

3。倒出去的牛奶加糖攪拌均勻。

4。雞蛋清打撒,用過濾裝置把雞蛋液過慮與牛乳攪拌。

5。再把牛乳漸漸地倒進留出奶皮子的碗中,讓奶皮子浮上來,用保鮮袋包好,蒸15-20分鐘,至凝固就可以。

綜上所述椰奶凍是凝結的,不凝結得話可能是煮好以后沒制冷,或是制冷這一流程沒保證位

 

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椰奶凍不凝結如何挽救?詳盡流程

 

1開啟電磁爐鍋里放水至燒開,將鮮牛奶倒進碗(24oml奶可做兩小盤子)里用保鮮袋蓋好放入籠屜蒸八分鐘就可以

2取下奶碗,除掉保鮮袋,放涼至室內溫度其全過程中可看到奶皮子漸漸地產生;放涼全過程中可用生雞蛋1個,將生雞蛋用分離出來勺取下雞蛋清,打勻備用

3將放涼的奶從碗里漸漸地四處(留意:用水果刀將奶皮子靠著碗的地區割開漸漸地倒出奶皮子下邊的奶,不必毀壞奶皮子,可在瓷碗留以一小部分奶液避免 奶皮子粘在碗上)

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4在奶液和雞蛋清中添加白砂糖打勻至白砂糖徹底溶化就可以

 

5用濾網過慮奶液1-2次,作出的椰奶凍會嫩無蜂窩狀,將過慮好的奶液順著碗沿慢慢倒進碗中,見到奶皮子漸漸地浮上來比

剛開始碗中的奶液線高一些就可以,再度另附保鮮袋,放進燒開的籠屜中蒸12-15分鐘就可以,蒸熟稍悶5分鐘,取下撕下保鮮袋放涼(剛取下的椰奶凍凝結并不是非常好可是不要擔心,放涼會更好許多),放涼后會見到奶皮子底下奶在流動性(正所謂椰奶凍),放進冷藏室后想過更為,口味更強

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