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雞蛋殼主要是由碳酸鈣組成，碳酸鈣與醋酸一接觸，就會發生化學反應，產生二氧化碳。那些被醋泡著的蛋殼中冒出來的泡泡就是溶解反應所產生的二氧化碳氣泡。碳酸鈣溶解在醋里，雞蛋殼就會越變越薄，甚至被全部反應掉。
至于雞蛋的體積會漲大到原來的1倍，則是由滲透壓造成的。當薄膜兩邊物質(例如蛋白質)的濃度不相等時，就會產生滲透壓，濃度較低那邊物質里的水分就會透過薄膜，滲入另一邊，以使薄膜兩邊物質的濃度相等。雞蛋內部黏稠狀的蛋白質濃度比較高，蛋殼變薄后，在滲透壓的影響下，醋中的水分就透過蛋殼溶解后形成的半透明薄膜，進入雞蛋把它撐大了。
上面的這些內容就是關于白醋泡雞蛋的原理的介紹了，我們都知道雞蛋是很有營養的東西，但是雞蛋的做法也有很多，除了我們日常烹飪的手法以外，白醋泡雞蛋也是一種不錯的嘗試，但是一定要注意時間的控制，以免蛋殼全部融化，導致雞蛋的營養流失。
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