?當我去餐廳吃飯時，我經常在盤子里看到一道咸菜。 其中大多數是黃瓜和蘿卜。 食用時它們的味道也特別好，但它們是在家里腌制的，但總是在家里腌制的。 無法獲得原始的味道。 像醬油，鹽，黃瓜和咸菜這樣的方法需要準備各種調味料。 只有這樣才能使味道變得可口。

日式腌黃瓜

材料

大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮姜末11/2茶匙

做法

1、將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然后橫向切成薄片。

2、在一小碗里，把醋、糖、鹽和生姜混合好。將黃瓜放入碗里，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。

腌黃瓜小咸菜

材料

黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片

做法

【準備黃瓜】：

1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；

2、切成手指長短，切開四半；

3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次；

4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

【準備料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、蔥片隨意；加入料汁。

【成品】：

1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。

2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。

醬腌黃瓜

材料

主料：黃瓜10斤，，麻椒2個，食鹽1斤

調料：醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩

做法

1、黃瓜、麻椒洗凈。

2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然后每段再分成四條。

3、所有黃瓜切完后放到一個大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。

4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，腌制1-2小時。

5、把水倒掉，然后找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭），大約腌制2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。

6、腌制好的黃瓜條控凈水分。

7、另取一個干凈的盆，把黃瓜和所有的調料放到里面，拌勻，泡制一宿即可食用。