?傳統的手工豆腐味道更純正,所以您真的想吃得更多健康,如果您有這種愛好,也可以自己做,以下詳述傳統豆腐的生產步驟。
1、首先要洗豆腐包。這里要區分二種豆腐的做法:一是做干豆腐,二是做大豆腐。干豆腐的做法就要用長長的粗紗白布,邊長要大約半米寬的,長約幾十米。大豆腐的做法也是用粗紗布,邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后,晾干,備用。
2、把黃豆浸在水里,大約要泡一個晚上,泡脹變軟后,上石磨盤里磨成豆漿,然后放在大鍋里熬,直到熬開,?;稹_@時,黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,形成了"膠體"溶液。再然后就是過包,使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成了一個很大的網兜,下面還要放一個大缸。
3、將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包,使純豆漿從豆腐包中漏下來,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣,將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了,豆腐渣就和豆漿完全分離了。
4、要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后,就開始點鹵了。做豆腐的人將鹵水盛在一個小碗里,倒里邊一點,就用勺子在豆漿中攪一攪,眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水,再攪一攪,直到認為滿意為止。這是做豆腐的較關鍵的手藝。
5、這時候,把缸的蓋子蓋上,等一會兒,看到豆漿已經成了白花花的豆腐腦了,里邊有一朵一朵的豆腐花,與清水相伴的時候,也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候,就可以壓豆腐了。
6、先將壓大豆腐的木框擺好,用那種大豆腐包,即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中,開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水嘩嘩地從下邊流出來,豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了,將豆腐包的四角翻過來,將豆腐花包住,上面用木板壓好,上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候,揭開木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的,就是好吃的豆腐了。
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