我兒豁,這個鳳尾腰花在嘴巴上是脆滴。腰花就貼鳳尾腰花,木瓜一定要搞干凈。鳳尾腰花,大廚教你做,原來技巧在這里,這做法也太……那個了!他們家的鳳尾腰花、毛肚鹵肥腸、水滑肉、牛蛙等都是必點菜品。
鳳尾腰花,這個刀工確實新穎,別個外頭都是大刀腰片,像這種吃到滿口的,還是很少見?,F在來給腰花碼味,加鹽、胡椒粉、料酒、醋。腰花、排骨,還有胡辣塊牛肉,味道那是一頂一的。豬肝切薄薄的柳葉片,重點是處理腰子,撕掉薄膜,對半剖開,腰騷處理干凈,斜刀45度切三分之二,反過來直刀切三刀一斷,也就是傳統的鳳尾腰花的做法。
今天分享火爆腰花,這道菜也是我們家最喜歡吃的菜。將它們抓拌均勻后加入1勺半的干淀粉,加干淀粉的目的是鎖住腰花里面的水分。炒腰花要一鍋成菜,把切好的姜蒜片放在腰花上面一起爆炒。
色澤棕紅,形如鳳尾,如果你喜歡就在家試試。古法安爆腰花呈現,祝大家中秋!現在來切腰花,把刀打斜45度,像這樣斜著切注意不要切斷了,切到三分之二的時候就可以收刀了。腰花入鍋切草著急來翻炒,這就差不多了,烹入抖汁爆炒幾下就出品。
今天做一道火爆腰花,讓大家品嘗一下自貢雜炒腰花的美味。將腰花用清水沖洗干凈,并擠干水分,然后放入底味,加入姜米和蒜米。切好后換一個方向打直刀,每隔三刀切斷,像這樣子切出來的腰花炒出來滑嫩入味。
首先,將豬腰斜切三分之二,再豎切四刀,形成鳳尾花刀。腰花,味精,蠔油,醬油,胡椒粉,生粉,把它抓勻,再來一點芝麻油,再繼續抓勻。起鍋燒豬油,加入肥肉絲,大蒜子,紅辣椒,鹽,味精,黃喉,腰花和豬肝。
江湖絕學鳳尾花刀有沒有驚艷到你?就是插婚感一頓切刀光刷,然后就是碼味兒卡卡一頓抓。鍋里倒入菜籽油和豬油,油溫7成熱倒入腰花,開大火快速的翻炒7、8下以后倒入泡椒、蔥和芹菜,再倒入調好的料汁快速的翻炒幾下,收汁后即可出鍋。
把切好的腰花放在盆子里,加入料酒、胡椒粉,用手抓拌均勻,再用清水多清洗幾遍清洗干凈,然后瀝干水分備用。起鍋燒油,加入泡海椒和花椒,待油溫升至六成時,放入腰花,快速翻炒,大約8秒鐘后起鍋裝盤。
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