我兒豁，這個鳳尾腰花在嘴巴上是脆滴。腰花就貼鳳尾腰花，木瓜一定要搞干凈。鳳尾腰花，大廚教你做，原來技巧在這里，這做法也太……那個了！他們家的鳳尾腰花、毛肚鹵肥腸、水滑肉、牛蛙等都是必點菜品。
鳳尾腰花，這個刀工確實新穎，別個外頭都是大刀腰片，像這種吃到滿口的，還是很少見?，F在來給腰花碼味，加鹽、胡椒粉、料酒、醋。腰花、排骨，還有胡辣塊牛肉，味道那是一頂一的。豬肝切薄薄的柳葉片，重點是處理腰子，撕掉薄膜，對半剖開，腰騷處理干凈，斜刀45度切三分之二，反過來直刀切三刀一斷，也就是傳統的鳳尾腰花的做法。
今天分享火爆腰花，這道菜也是我們家最喜歡吃的菜。將它們抓拌均勻后加入1勺半的干淀粉，加干淀粉的目的是鎖住腰花里面的水分。炒腰花要一鍋成菜，把切好的姜蒜片放在腰花上面一起爆炒。
色澤棕紅，形如鳳尾，如果你喜歡就在家試試。古法安爆腰花呈現，祝大家中秋！現在來切腰花，把刀打斜45度，像這樣斜著切注意不要切斷了，切到三分之二的時候就可以收刀了。腰花入鍋切草著急來翻炒，這就差不多了，烹入抖汁爆炒幾下就出品。
今天做一道火爆腰花，讓大家品嘗一下自貢雜炒腰花的美味。將腰花用清水沖洗干凈，并擠干水分，然后放入底味，加入姜米和蒜米。切好后換一個方向打直刀，每隔三刀切斷，像這樣子切出來的腰花炒出來滑嫩入味。
首先，將豬腰斜切三分之二，再豎切四刀，形成鳳尾花刀。腰花，味精，蠔油，醬油，胡椒粉，生粉，把它抓勻，再來一點芝麻油，再繼續抓勻。起鍋燒豬油，加入肥肉絲，大蒜子，紅辣椒，鹽，味精，黃喉，腰花和豬肝。
江湖絕學鳳尾花刀有沒有驚艷到你？就是插婚感一頓切刀光刷，然后就是碼味兒卡卡一頓抓。鍋里倒入菜籽油和豬油，油溫7成熱倒入腰花，開大火快速的翻炒7、8下以后倒入泡椒、蔥和芹菜，再倒入調好的料汁快速的翻炒幾下，收汁后即可出鍋。
把切好的腰花放在盆子里，加入料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，再用清水多清洗幾遍清洗干凈，然后瀝干水分備用。起鍋燒油，加入泡海椒和花椒，待油溫升至六成時，放入腰花，快速翻炒，大約8秒鐘后起鍋裝盤。
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