炒肉絲最怕粘鍋，所以一定要先滑鍋。②燒鑊下油，放入肉絲，拉油至熟，和勻，放在碟中。腌好的肉絲先過下油炒散，盛出備用。京醬肉絲不光要有醬味，還要有醬色，色澤紅亮會更有食欲。順著一個方向快速的攪動，讓蛋清均勻的裹在肉絲上。

8.待小料大火翻炒炒出香味放入炒好的肉絲。雞蛋黃會影響肉絲的顏色，所以我沒有用。熱鍋涼油油溫燒至四成熱時，把腌好的肉絲倒進去，迅速用筷子攪散。時間30秒左右，肉絲一變白香味一出來，立馬就出鍋。

另起鍋放蒜片、辣椒，放一勺鹽，翻炒均勻，再加入生抽、炒好的肉絲，翻炒一下就可以出鍋了。豆腐煮肉絲材料：界好的豆腐24塊，肉絲100克，油味料適量。肉絲經過這樣反復攪拌，上漿腌制，吃著會滑嫩有彈力多汁不塞牙。

接著倒入肉絲，開大火顛鍋翻炒均勻，讓醬汁均勻的裹滿在肉絲上，使咸甜鮮香各種味道達到平衡。期待已久的京醬肉絲，終于大功告成了。用油起鑊，注入上湯，用鹽和味粉調味，把肉絲放在鑊內，以生粉勾芡，加包尾油，麻油和勻，扒在豆腐面上便成。

肉絲切好后，加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，簡單抓抓拌拌讓肉絲充分吸收，調料入味。然后磕進去一個雞蛋清，雞蛋清在半高溫下能很快的凝固，可以鎖住肉絲的水分不流失，增加肉絲滑嫩感。

（即油面有青煙大量上升時為7成熱），放入腌好的肉絲快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。新人互助小組入口#十分鐘搞定，懶人版肉絲面一碗。今天花4塊錢買了半斤里脊肉，做個老北京特色的小吃，改良版的京醬肉絲。

下午4：00準備晚飯，鯽魚湯尖椒肉絲蒜蓉西蘭花。（肉絲太長了可能不太容易起絨）2.水中放入蔥姜塊、花椒大料、料酒，將豬肉塊煮35分鐘煮熟煮軟。接著稍微淋入一點水淀粉，順著一個方向繼續攪拌，把肉絲打出膠打上勁，最后淋入明油，進一步鎖住肉絲中的水分。

撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。在泡菜的過程中，加入少量的蘇打粉和肉類，可以讓肉絲變得柔軟，從而更好的去除魚腥味。鍋內放豬油，把肉絲炒熟，下蒜末、辣椒、糯米筍也加進去，翻炒一會，加蠔油、生抽、老抽調味，翻炒入味即可。