臘肉充滿了蘿卜干兒的清香，而蘿卜干兒又吸滿了臘肉的油脂。這幾天的臘肉煮好了撈出來切片炒蘿卜干兒是真的一絕。蘿卜干炒臘肉是我吃的一道下飯菜，又香又脆，特別好吃。蘿卜干炒臘肉簡直米飯殺手，三碗飯都不在話下了。
在湘菜里，這道蘿卜干炒臘肉真的是桌桌必點，它口感脆嫩，吸滿了臘肉的香味，真的太好吃了。我家常備這個蘿卜干，平時拿來炒臘肉和或者五花肉都非常下飯。鍋里不放油，先把蘿卜干炒出多余水汽，這樣才香。
切好的臘肉丁下鍋先煸出油脂，再放姜、蒜、小米辣和料酒一起爆香，然后倒入蘿卜干翻炒片刻。我們已經掛曬的，哥哥姐姐，這個是我們家鄉的蘿卜干，特別脆、特別嫩的。這種蘿卜是新鮮日曬的，臘肉下鍋煸炒出油脂。
再倒入蘿卜干，要想吃出媽媽的味道，撒上一把大蒜葉就可以出鍋了。我們已經掛曬的蘿卜干，脆脆嫩嫩的特別下飯。蘿卜干用冷水泡10分鐘左右，泡發20分鐘左右擠干水分。首先選擇這種農家自然晾曬的蘿卜干，泡發后它的口感嘎嘣脆。
蘿卜干炒肉特別下飯，好吃到爆！農家蘿卜干溫水泡發15分鐘，農家自制天然日曬，原汁原味口感脆嫩。用它來炒肉，炒臘肉超級的香，撒上大蒜葉翻炒均勻就OK了。店內自己熏制的牛肉和臘肉現切現做，真的有種回家吃飯了的感覺。
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